京菜茭白家常做法

菜系：沪菜
高血压食谱

口味：甜咸味
工艺：炒

功效说明：
茭白富含膳食纤维和钾元素，有助于调节血压、促进肠道蠕动；冬瓜清热解暑、利尿排毒，适合高血压及水肿型体质人群食用，是一道兼具美味与健康的家常佳肴。

制作材料：

• 主料：嫩茭白400克，冬瓜20克
• 调料：酱油20克，味精3克，白砂糖20克，料酒1克，淀粉（豌豆）3克，花生油75克，盐2克

详细步骤说明：

• 处理茭白：
  选择鲜嫩的茭白，剥去外层硬壳，削去表皮，并切除老根部分。将处理好的茭白清洗干净，一剖为二，用刀背轻轻拍松，然后切成约4厘米长的筷条状备用。

• 处理冬瓜：
  将冬瓜洗净，去除表面杂质，切去瓜瓤部分，再切成细丝或小块备用。注意尽量选用质地较嫩的部分，无需去皮。

• 预热锅具与油氽茭白：
  取炒锅置于火上，烧热后加入花生油约35克，待油温升至六成热（约180℃）时，下入切好的茭白条进行油氽。炸至茭白略微收缩、颜色变白且略显柔软时捞出，控干多余油分备用。

• 煸炒主料：
  锅中留底油约40克，重新加热后，先放入处理好的冬瓜丝翻炒几下，再加入之前氽好的茭白条。快速翻炒均匀，使食材受热一致。

• 调味焖烧：
  加入酱油、料酒、白糖、盐和味精，随后倒入150克鲜汤（可用清水代替），搅拌均匀后转中小火焖烧。让茭白充分吸收调料和汤汁的味道，焖至汤汁逐渐收浓、菜肴散发香气为止。

• 勾芡收汁：
  将淀粉用少量冷水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠。继续翻炒至芡汁包裹均匀，汤汁呈光亮状态。

• 淋油增香：
  最后加入熟油10克，快速翻炒几下，使菜品更加光亮、香味更浓郁，随即关火。

• 装盘上桌：
  将炒好的京菜茭白盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

特色描述：
成品色泽洁白、质地嫩滑，入口鲜香，甜咸适口，汤汁浓稠，具有典型的江南风味特点，尤其适合注重健康饮食的人群享用。