丝瓜面筋家常做法

菜系：沪菜家常菜谱
清热解毒食谱

口味：清香味
工艺：炒

【丝瓜面筋的制作材料】
主料：丝瓜500克，油面筋500克
调料：盐5克，白砂糖5克，味精2克，花生油75克，香油15克，淀粉（豌豆）8克

【丝瓜面筋的特色】
色泽碧绿淡黄，滋味清鲜，异常适口。

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 将丝瓜用刀刨去外层青皮，放入清水中彻底洗净。随后将丝瓜纵向剖开成两片，挖除中间的瓜籽，再切成约4厘米长的小片。
  • 油面筋用手轻轻撕成大小适中的片状备用。

• 预处理丝瓜

  • 炒锅置于炉灶上，开中火，锅热后加入花生油，待油温升至八成热（油面微微冒烟），下入切好的丝瓜片快速煸炒几下，使其均匀受热并保持脆嫩口感。

• 调味与炖煮

  • 在煸炒后的丝瓜中加入盐、白糖和味精进行基础调味，然后倒入约125克清水或高汤，使菜肴在烧制过程中更加鲜美多汁。
  • 随即放入准备好的油面筋片，轻轻翻拌均匀，让调料充分融合。
  • 转为小火，盖上锅盖焖烧片刻，待丝瓜熟透但不软烂，面筋吸收汤汁、味道浓郁即可。

• 勾芡收汁

  • 取一小碗，加入8克淀粉与适量清水调匀制成湿淀粉汁。打开锅盖慢慢倒入锅中，边倒边轻轻翻炒，使汤汁变得浓稠。
  • 最后淋入15克香油，快速翻炒均匀，使整道菜香气更突出。

• 出锅装盘

  • 待汤汁收至理想状态，色泽明亮、香气扑鼻时，即可关火，将丝瓜面筋盛出装盘，趁热享用。

【烹饪小贴士】

• 丝瓜不易久煮，以免质地变老影响口感；
• 油面筋吸水性强，炖煮时间不宜过长，以免过于软塌；
• 勾芡时注意火力控制，避免淀粉结块，确保汤汁均匀顺滑。