佛手冬笋家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：便秘食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

佛手冬笋的制作材料：
主料：冬笋200克
调料：淀粉（豌豆）1克，酱油2克，盐1克，白砂糖2克，味精1克，料酒2克，花生油50克

佛手冬笋的特色：色泽金黄，鲜嫩可口

详细制作步骤：

• 处理冬笋：将新鲜冬笋去掉根部，剥去外壳，并削去外层的老皮。清洗干净后取其中段部分，切成约3厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的长方条。随后用刀轻轻在每条一端切几道浅口，使其呈“佛手”状，便于入味。

• 焯水处理：锅中烧开水，加入少许盐，放入切好的佛手冬笋条焯水约1分钟，去除涩味并使口感更嫩滑，捞出后迅速过冷水备用。

• 热锅冷油煸炒：炒锅置于火上，倒入熟花生油40克，待油温升至七成热时，放入焯过水的佛手冬笋条，快速煸炒片刻，激发其香味。

• 调味烧制：向锅中依次加入料酒、酱油、白糖、盐和味精进行调味，再倒入75克鲜汤（或清水），搅拌均匀后大火烧滚。

• 勾芡收汁：将淀粉与少量水调匀成湿淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁包裹住食材、颜色光亮时，淋入剩余的熟油增香。

• 装盘出锅：将炒好的佛手冬笋盛入盘中，稍加整理即可上桌享用。

此菜肴色泽诱人，口感鲜嫩爽脆，特别适合注重健康饮食的人群食用，尤其对改善便秘、调节血脂及预防慢性疾病有一定辅助作用。