生煸豆苗家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：适合老年人食用，有助于控制血压、调节血脂。

口味：清香味
工艺：炒

【生煸豆苗】的制作材料：
主料：豌豆苗500克、竹笋40克、香菇（鲜）40克
调料：盐3克、味精2克、料酒5克、姜1克、花生油75克

【生煸豆苗】的特色：色泽翠绿，清香宜人，鲜嫩适口。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：选取新鲜的豆苗嫩头，用清水反复冲洗干净，去除杂质和泥土，沥干水分备用；竹笋去皮后与水发冬菇一同洗净，切成细丝备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于旺火上，倒入花生油，待油温加热至八成热（约200℃左右），此时油面微微冒烟。

• 煸炒配料：先将切好的冬菇丝和笋丝放入锅中，快速煸炒几下，使其断生并释放出香味。

• 加入豆苗：将沥干水分的豆苗迅速倒入锅中，与笋丝、冬菇丝一起翻炒均匀。注意动作要轻柔，以免豆苗破碎影响口感。

• 调味处理：沿锅边淋入料酒，撒入姜末，再加入精盐和味精，继续快速翻炒几次，使调料均匀分布，豆苗充分吸收香味。

• 出锅装盘：待豆苗略微变软但仍保持脆嫩状态时即可关火，迅速起锅装盘，避免过度加热影响色泽和口感。

【小贴士】：

• 豆苗易熟，整个炒制过程应保持大火快炒，以保留其鲜绿色泽和清脆口感。
• 若喜欢清淡口味，可适当减少盐分量，突出豆苗本身的自然清香。