麻辣牛杂汤家常做法

菜系：家常菜谱
口味：麻辣味
工艺：炖

麻辣牛杂汤的制作方法及详细步骤说明：

一、准备阶段：

• 主料处理：

  • 将牛肚、牛心、牛肺分别清洗干净。建议使用清水反复冲洗，并加入少许盐搓洗以去除杂质和异味。
  • 取一大锅水，烧至沸腾后将洗净的牛杂放入水中焯水，焯水时间约2-3分钟，目的是进一步去除血沫和腥味。
  • 捞出后用冷水冲洗干净，晾凉后切成薄片备用。

• 辅料准备：

  • 香菜择洗干净，切成长约1厘米的小段，用于最后点缀提香。
  • 姜洗净去皮，剁成姜末。
  • 葱白洗净，切成小段备用（可留作后续调味或装饰）。
  • 花椒保持完整即可，如喜欢更浓郁麻味可用擀面杖稍微压碎。
  • 辣椒粉提前准备好，豆瓣酱用刀剁成细蓉，以便炒制时更容易释放香味。

二、炒制底料：
3. 在炒锅中倒入植物油，开中小火加热至四成热（油面微微泛光但未冒烟），放入剁好的豆瓣酱蓉。
4. 加入姜末和花椒，小火慢慢煸炒，炒出红油和香味，注意不要炒糊。
5. 然后加入辣椒粉继续翻炒几下，使辣味融合。

三、炖煮过程：
6. 向锅中加入适量鲜牛骨头汤（或其他高汤），汤量以能没过牛杂为宜，大火烧开。
7. 放入已切好的牛杂片，依次加入盐、鸡精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀。
8. 将所有食材连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，转小火慢炖约30分钟，让牛杂充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

四、收尾与装盘：
9. 炖好后打开锅盖，根据个人口味再次调整咸淡，撒入香菜段增香。
10. 最后盛入大碗中，可撒些葱花点缀，趁热食用风味更佳。

相关功效：
此道麻辣牛杂汤具有温中散寒、促进食欲、增强体力的功效，适合体质偏寒、食欲不佳或冬季进补人群食用。同时富含蛋白质和铁元素，有助于改善贫血状况，增强免疫力。