麻辣脆皮蕨菜卷家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：麻辣味
工艺：炸

麻辣脆皮蕨菜卷的制作材料：
主料：蕨菜100克，鸡蛋350克
辅料：蘑菇（鲜蘑）20克，虾仁20克，鸡胸脯肉20克，面包屑150克
调料：盐5克，味精2克，花椒5克，辣椒油20克，香油5克，大葱3克，姜3克，淀粉（玉米）8克，植物油50克

详细步骤说明：

• 处理食材： 将蕨菜洗净后切碎成末；鸡胸脯肉和虾仁分别剁成细末；新鲜蘑菇洗净后切成小丁备用。葱、姜分别剁成葱末和姜末。

• 调制馅料： 将切好的蕨菜末、鸡肉末、虾仁末以及蘑菇丁放入一个碗中，加入适量盐、味精、葱姜末、辣椒油、花椒油和香油，充分搅拌均匀，制成馅料备用。

• 摊制蛋皮： 将鸡蛋打入另一个干净的碗中，加入湿淀粉搅拌均匀。取平底锅加热，刷一层薄油，用勺子舀入适量蛋液，摊成直径约10厘米的小蛋皮，共摊15张。剩余的蛋液保留待用。

• 包裹蕨菜卷： 将每张蛋皮从中间对半切开，形成两个半圆形。在每个半圆蛋皮上放适量调好的馅料，从一端卷起，卷成长度约为5厘米、直径约2厘米的蛋卷形状。依次将所有蛋皮卷好后，先在其表面蘸上一层干面粉，再裹上之前留下的蛋液，最后均匀地粘上面包屑，使其完全包裹住蛋卷。

• 炸制定型： 锅中倒入植物油，同时放入几粒花椒，小火加热至油温五成热（手放在锅口能感受到明显热气）。将处理好的蛋卷小心放入油锅中，炸至表面呈金黄色且熟透，捞出控净多余油分，整齐码放在盘中即可食用。

相关功效：
本菜品融合多种食材营养，具有补虚养身、促进大脑发育、改善营养不良等作用，特别适合需要补充蛋白质和微量元素的人群食用。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。