麻酱炖肉鸡家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：麻酱味
工艺：炖

【制作材料】
主料：鸡 1500克
辅料：香菇（鲜）25克，冬笋150克
调料：酱油20克，白砂糖10克，姜10克，胡椒粉1克，芝麻酱50克，料酒50克，淀粉（玉米）15克，味精15克，植物油100克，猪油（炼制）150克

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉：将整只肉鸡宰杀后煺毛，去除内脏并清洗干净，剔除鸡的大骨（保留鸡肉块），再次冲洗干净备用。

• 腌制鸡肉：在一个大碗中，加入酱油、味精、料酒和白糖，搅拌均匀调成腌料汁。将处理好的鸡肉放入其中，均匀涂抹腌料汁，确保每一块鸡肉都腌制入味，静置腌制30分钟左右。

• 炸制鸡肉：取炒锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油约700克（实际消耗约150克），待油温烧至七成热（约200℃），将腌制好的鸡肉分批下锅炸制，炸至表面呈现金黄色泽时捞出，控干油分后放入漏勺备用。

• 准备配料：将生姜剁成姜末；新鲜冬笋去皮后洗净，切成大小适中的块状；干香菇提前用清水泡发，洗净备用。

• 调制炖汤料：另起一锅，置于旺火上，倒入清汤约1000克，依次加入芝麻酱、植物油、味精、酱油、料酒、白糖、胡椒粉以及姜末，用汤勺搅拌均匀，使所有调料充分融合。

• 炖煮食材：将炸好的鸡肉块、水发香菇和冬笋块一同放入调好味的汤锅中，大火烧开后转中小火进行炖煮，保持微沸状态炖半小时。

• 慢炖收味：将锅移至小火上继续炖煮半小时，直至鸡肉熟透软烂，汤汁浓郁，食材充分吸收麻酱香味。

• 收尾装盘：炖好后关火，将鸡肉连同香菇、冬笋一起盛出装盘，汤汁可一同浇在菜肴上或另行盛于大碗中备用，根据个人口味可适当调整咸淡。

【制作要诀】
此菜关键在于先炸后炖，使鸡肉外酥里嫩，麻酱香味浓郁。炸鸡时使用猪油可提升香气，若条件不允许也可部分替换为植物油，但风味略有不同。芝麻酱需选用品质优良者，以保证口感与色泽。