酱油嫩鸡家常做法

菜系：苏菜
老人食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：卤

【酱油嫩鸡的制作材料】
主料：鸡 1000克
调料：黄酒 50克，酱油 200克（实际使用量），白砂糖 200克，大葱 15克，姜 45克，八角 10克，桂皮 10克，香油 20克，鸡清汤 500毫升

【酱油嫩鸡的特色】
此菜鸡肉呈酱红色，色泽诱人，味道香鲜嫩滑，是夏季时节的理想菜肴。不仅口感细腻，还具有良好的滋补作用，适合体质虚弱者食用。

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉：选用一只约1000克左右的嫩鸡，宰杀后去毛洗净，斩去鸡脚，抽出腿骨，再次冲洗干净后沥干水分备用。为了使鸡肉更易入味，可在鸡身上划几刀。

• 准备卤汁材料：将大葱切成段，生姜拍松备用；准备好八角和桂皮等香料。

• 烧制卤汁：取一大型炒锅置于炉灶上，用旺火加热，加入酱油200克、黄酒、白糖、八角、桂皮、葱段、姜块以及鸡清汤500毫升，搅拌均匀后大火煮沸，让香料的味道充分释放出来。

• 初步焖煮鸡肉：将处理好的鸡放入锅中，先将鸡正面朝下放入卤汁中，待卤汁重新烧沸后翻面，使鸡肉受热均匀。随后用一个圆形盘子或锅盖轻轻压住鸡身，以保持其形状完整，端锅离开火口，静置焖约10分钟。

• 二次加热焖制：10分钟后，再将锅放回中火炉上，将鸡翻身继续加热至汤汁再次沸腾，然后再次用圆盘压住鸡身，端锅离火，继续焖约5分钟，使鸡肉更加软嫩入味。

• 收汁出锅：第三次将锅置于中火上，待汤汁再次烧沸后，即可将鸡捞出。稍凉后按照原鸡的造型将其斩成大小适中的块状，整齐地摆放在盘中。

• 淋汁调味：将锅中剩余的酱油卤汁过滤后浇在鸡块上，最后淋上香油，增加香气与光泽，使成品更加美味可口。

【酱油嫩鸡的制作要诀】

• 准备酱油总量为1000克，实际烹饪过程中使用约200克即可，其余可根据需要保存备用。
• 焖制过程分三次进行，有助于鸡肉更好地吸收卤汁，同时保持肉质的嫩滑。
• 鸡肉不宜煮得过久，以免影响口感，应掌握好火候和时间。