滑炒银丝家常做法

菜系：清真菜
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口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【滑炒银丝的详细做法】

所需材料：
主料：牛肚200克
辅料：冬笋25克、香菇（鲜）20克、柿子椒15克、青椒10克、鸡蛋清30克、牛奶15克
调料：淀粉（玉米）25克、料酒5克、味精2克、姜5克、大蒜（白皮）10克、鸡油25克、花生油50克、盐3克

详细制作步骤：

• 处理牛肚：
  将新鲜牛肚清洗干净，切成细丝状。放入清水中反复冲洗，去除杂质和腥味，然后控干水分备用。

• 腌制牛肚：
  取一个干净碗，将切好的牛肚丝放入其中，加入适量精盐、牛奶、蛋清以及淀粉，搅拌均匀，使牛肚丝充分上浆。静置腌制约10分钟，让其入味并锁住水分。

• 准备配料：
  将红椒、绿椒分别洗净后切成细丝；冬笋去皮洗净切丝；鲜香菇洗净后也切成细丝。所有辅料丝整理好后放在一起备用。

• 滑油预处理：
  炒锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），加热至五成热（油面微微泛起轻烟）。将腌制好的牛肚丝轻轻抖散，分次下入锅中滑油，待牛肚丝变色卷曲、表面略紧实后捞出沥油。

• 翻炒配菜：
  锅中留底油，将冬笋丝、香菇丝、红椒丝、青椒丝一同下锅快速翻炒，断生即可盛出备用。

• 合炒调味：
  再次将锅置于火上，加入少许花生油烧热，放入姜米、蒜末煸香，随后将滑好的牛肚丝及炒过的蔬菜丝一起回锅。接着加入适量鸡汤（或清水）、料酒、盐、味精继续翻炒，使味道融合均匀。

• 勾芡收汁：
  淀粉用少量水调匀后缓缓淋入锅中，边翻炒边观察汤汁浓稠度，待汤汁变得光亮且能包裹食材时即可停止勾芡。

• 淋油增香：
  最后加入鸡油，快速翻炒几下，使菜肴更加香气扑鼻，然后迅速出锅装盘。

制作要诀：
本品在制作过程中需要滑油，所以需准备较多的花生油用于初步处理牛肚丝，以确保口感嫩滑不油腻。另外勾芡时要注意火候控制，避免芡汁过稠或过稀。

小贴士：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应，需要注意的是搭配食用。