四川小吃酿藕的做法详细介绍
所属地区: 四川小吃
工艺: 蒸法
菜系类别: 小吃类
菜系相关功效: 酿藕具有补中益气、健脾养胃、滋阴润燥的功效,适合秋冬季节食用,既能暖身又能补充能量。糯米与藕的搭配还能起到润肺止咳、清热凉血的作用,是一款兼具美味与营养的传统小吃。
制作材料:
- 鲜藕 2节
- 糯米 100克
- 白糖 适量
- 蜜玫瑰 适量
详细制作步骤:
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处理原材料:
- 将鲜藕洗净,去掉藕节并削去外皮备用。注意清洗时要彻底清除藕孔中的泥沙。
- 糯米提前淘洗干净后浸泡约20小时,使其充分吸水变软,之后再次冲洗干净,沥干水分备用。
- 将蜜玫瑰用刀切成细碎末状,以便更好地融入糖汁中。
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熬制玫瑰糖汁:
- 在锅中加入适量清水和白糖,小火加热至糖完全融化。
- 继续用微火慢慢熬煮,使糖水逐渐收浓成糖浆状,注意不断搅拌以防糊底。
- 当糖汁变得浓稠后,加入切好的蜜玫瑰末,搅拌均匀后关火,静置备用。
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灌米入藕:
- 将浸泡好并控干水分的糯米小心地灌入藕段的孔洞中。
- 灌米过程中可借助筷子轻轻捅压,使糯米填充紧密,但不要过于用力以免撑裂藕段。
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蒸制酿藕:
- 将灌好糯米的藕段平铺在蒸笼中,放入已经烧开的蒸锅内。
- 大火蒸制约40分钟至糯米完全熟透,藕肉软糯即可出锅。
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切片装盘:
- 将蒸好的藕段取出放凉,用刀横切成约1厘米厚的圆片,整齐码放在盘中。
- 最后将事先熬好的玫瑰糖汁均匀淋在藕片上即可。
制作要领提示:
- 熬糖汁时一定要使用小火慢熬,避免糖汁焦糊影响口感。
- 糯米灌入藕孔前需控干水分,边灌边用筷子轻轻压实,确保糯米饱满不松散。
成品色泽美观,香甜耙糯,冷热皆宜,是四川传统风味小吃中的经典之作。