玛瑙团家常做法

四川小吃玛瑙团的做法详细介绍

所属地区： 四川小吃
工艺： 蒸法

玛瑙团的特色：
色泽美观，造型精巧，肥糯香甜，细腻滑爽。

玛瑙团的制作材料：
糯米450克，大米50克，豆沙馅400克，红蜜樱桃400克。

详细制作步骤：

• 准备原料： 将糯米和大米分别淘洗干净，注意去除杂质和浮尘。然后将两种米混合在一起，加入清水浸泡24小时。浸泡时间要充足，以便后续磨浆更加细腻。

• 磨浆处理： 浸泡完成后，将米捞出并用清水冲洗干净，沥干水分后加入适量清水（以刚好没过米为准），放入石磨或搅拌机中磨成稀米浆。磨好的米浆倒入布袋中，扎紧袋口，吊挂起来静置一段时间，使水分自然滤出，直至米浆凝结成较为干燥的粉团，称为“吊浆粉子”。

• 调制面团： 将吊浆粉子取出，放入盆中，加入约150克凉水，用手反复揉搓均匀，使其成为柔软而富有弹性的面团。继续搓成长条状，再分成60个大小一致的小剂子，每个剂子搓圆备用。

• 包入馅料： 将豆沙馅平均分成60个小球，每个小球搓圆。取一个面剂子用手捏成中间凹陷的圆饼状，放入一颗豆沙馅，像包汤圆一样收口，搓成光滑的圆形，确保馅料完全包裹在内，避免蒸制时漏馅。

• 蒸制过程： 将包好馅的糯米团子整齐地放入蒸笼中，蒸锅提前烧开水，上锅后使用沸水旺火快速蒸制约8-10分钟，至糯米团完全熟透、表面光亮、质地软糯即可。

• 粘贴装饰： 糯米团刚蒸好时趁热取出，在每个团子顶部粘上一颗红蜜樱桃，使其颜色鲜艳、造型如玛瑙般晶莹剔透，增加视觉美感与口感层次。

• 装盘上桌： 将做好的玛瑙团依次摆放在盘中，稍晾片刻即可食用，口感更佳。

玛瑙团的制作要领：

• 磨浆必须细腻，吊浆粉子越干，成品越筋道；
• 蒸制时一定要使用沸水旺火，快速蒸熟，以免糯米团塌陷变形；
• 出锅后要趁热粘上红蜜樱桃，便于粘附牢固，同时保持团子的温润口感。

菜系相关功效：
此款四川传统小吃适合作为节庆点心或下午茶甜品，具有补气养血、健脾暖胃之效，尤其适合体质虚弱、消化功能较弱者适量食用。