凉拌三鲜家常做法

菜系：清爽凉菜
凉拌三鲜的制作材料：
主料：水发海参 100克、虾仁 100克、熟鸡脯肉 100克、红辣椒 1个、黄辣椒 1个。
调料：香油 2小匙、酱油 2小匙、香醋 1小匙、精盐 1小匙、味精 1/2小匙。

凉拌三鲜的相关功效：
此菜口味清淡，富含优质蛋白质和多种维生素，具有清热解暑、促进食欲、增强体力的功效，适合夏季食用，尤其适合体质虚弱、消化功能弱的人群。

凉拌三鲜的详细制作步骤：

• 准备食材

  • 将水发海参提前泡发好（注意不要选用碱发海参，以免影响口感与风味），清洗干净后切成薄片；
  • 虾仁用清水洗净，去除肠线，切成薄片备用；
  • 熟鸡脯肉切成与海参大小相近的薄片或丝状；
  • 红辣椒和黄辣椒分别去籽，洗净后切成菱形块或条状，以减少辣味并提升视觉效果。

• 焯水处理

  • 取锅烧开水，先放入虾片快速焯烫约10秒钟至变色即可捞出，控干水分；
  • 接着将海参片放入沸水中焯烫约15秒，使其更加软嫩且去除腥味，捞出后迅速过冷水，再控干备用；
  • 鸡脯肉无需焯水，直接使用即可；
  • 辣椒片也无需焯水，保持其脆爽口感。

• 摆盘组合

  • 将焯好的虾片、海参片、鸡脯肉片以及切好的红黄辣椒片整齐地码放在大平盘或深口碗中，尽量做到色彩搭配美观。

• 调制味汁

  • 在一个小碗中，依次加入香油、酱油、香醋、精盐和味精，充分搅拌均匀，调成酸咸适口的调味汁。

• 拌制装盘

  • 将调好的味汁均匀地淋在已摆好食材的盘中；
  • 用筷子轻轻翻拌，使每一片食材都均匀裹上调料；
  • 拌匀后可根据个人喜好放入冰箱冷藏10分钟左右，口感更清凉爽口。

• 成品享用

  • 凉拌三鲜装盘后即可上桌食用，色泽鲜艳、口感丰富，是一道营养健康、老少皆宜的夏日凉菜。

★厨师一点通：采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味，影响整体风味。