炒香菇家常做法

菜系：沪菜
延缓衰老食谱 高血压食谱

口味：清香味
工艺：炒

【制作材料】
主料：鲜香菇500克、冬笋50克
调料：酱油20克、盐3克、白砂糖5克、味精1克、花生油30克、香油15克、淀粉（豌豆）3克

【菜系特色】
此道炒香菇属于沪菜系，口感软熟可口，滋味鲜美清香，具有增强免疫力、延缓衰老及辅助控制血压的功效，是一道营养丰富又健康的家常佳肴。

【详细步骤说明】

• 处理食材：将水发香菇去蒂后放入清水中反复漂洗，去除泥沙和杂质，洗净后沥干水分备用；冬笋剥去外皮后切成4厘米长的薄片。

• 煸炒冬笋：将炒锅置于炉灶上，中火加热，倒入花生油约30克，待油温升至六七成热时（油面微微冒烟），下入切好的冬笋片翻炒几下，使其表面略微焦香并激发香味。

• 加入香菇翻炒：接着将处理好的香菇下锅与冬笋一起翻炒均匀，使两者充分融合香气。

• 调味焖煮：向锅中依次加入酱油、精盐、白糖、味精进行调味，随后倒入150克鲜汤（或清水），用旺火烧沸后转为小火焖煮约15分钟，让香菇充分吸收汤汁，变得柔软饱满。

• 收汁勾芡：待香菇熟透、汤汁浓缩时，改回大火收汁，同时将淀粉加少量水调匀成湿淀粉液，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中，不断颠锅翻炒，确保每片香菇都裹上亮泽的芡汁。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入香油15克，增香提味，稍作翻炒即可关火，将成品盛入盘中即可享用。

【温馨提示】

• 若使用干香菇，需提前泡发并换水清洗干净；
• 鲜汤可用鸡高汤或蔬菜高汤代替，提升风味；
• 勾芡时要注意湿淀粉的用量，避免过稠影响口感。

炒香菇不仅做法简单，而且清香爽口，特别适合中老年人和注重养生的人群食用。