渍鲜蘑菇家常做法

菜系：私家菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：本味咸鲜
工艺：腌渍

渍鲜蘑菇的制作材料：
主料：新鲜蘑菇1000克
调料：花生油100克，食盐10克

渍鲜蘑菇的特色：鲜嫩爽口，口感清润，适合多种慢性病人群食用。

详细制作步骤：

• 准备容器：选择一个带盖的大口玻璃瓶或陶瓷罐，彻底清洗干净后放入锅中，加入足量清水煮沸消毒约5分钟，取出晾干水分备用。

• 处理蘑菇：将新鲜蘑菇放入清水中仔细清洗，去除表面杂质和泥土，注意不要浸泡过久以免吸水过多影响口感。洗净后捞出摊放在通风处或厨房纸巾上沥干表面水分。

• 煸炒蘑菇：

  • 将炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开大火将油加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 放入沥干的鲜蘑菇，快速翻炒，使其均匀受热。煸炒过程中蘑菇会逐渐释放出水分，继续用中火翻炒至水分基本收干。
  • 加入食盐，搅拌均匀，继续以中小火慢烧约15分钟，让蘑菇充分吸收调味料的味道。
  • 转为旺火，收浓汤汁，使蘑菇更加入味，表面略显油亮。

• 装瓶保存：

  • 趁热将炒好的蘑菇连同锅中的油一起装入事先准备好的瓶内，确保油量足够覆盖蘑菇，形成一层保护膜，防止变质。
  • 待其自然冷却至室温后，盖紧瓶盖，擦拭干净瓶身外部，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

• 食用方法：腌制好的渍鲜蘑菇可随时取用，作为佐餐小菜、拌饭配菜或搭配粥品食用，风味独特且健康。

渍鲜蘑菇的制作要诀：

• 建议准备植物油约500毫升，实际使用约100克，剩余油可用于其他烹饪用途。
• 蘑菇煸炒过程中务必控制好火候，先大火后中火，最后再转旺火收汁，以保证口感鲜嫩而不柴。
• 装瓶时保持密封性良好，有助于延长保存时间，建议在一个月内食用完毕。

功效说明：
此菜适合糖尿病、高血压、高脂血症及动脉硬化患者日常饮食调理之用，蘑菇富含膳食纤维与微量元素，具有增强免疫力、调节血脂、辅助降压等作用，同时低热量、低脂肪，符合健康饮食理念。