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三菌肝片汤家常做法


菜系:川菜
功效:养肝护肝、明目益睛、防癌抗癌、补血养颜
口味:咸鲜味
工艺:烧

三菌肝片汤的制作材料:
主料:猪肝200克
辅料:鸡枞菌50克,香菇(鲜)80克,白牛肝菌(干)50克
调料:盐5克,味精2克,胡椒粉2克

详细步骤说明:

  • 原料处理: 将白牛肝菌用温水泡发后洗净,去除杂质,沥干水分备用;鸡枞菌和香菇分别去蒂后洗净,控干水分。将三种菌类食材均改切成薄片,便于入味。
  • 猪肝切片: 猪肝放入清水中浸泡约30分钟,去除血水,中途可换水一次以确保去腥彻底。随后取出冲洗干净,顺着纹理斜刀切成柳叶形薄片,注意不要切得太厚或太碎,以保证口感滑嫩。
  • 炒制菌类: 取锅置火上,倒入适量清水或使用鸡汤作为底汤,先不放油,直接下入准备好的白牛肝菌、鸡枞菌和香菇片,中火煮沸后转小火慢熬约10分钟,让菌类释放出天然香味。
  • 调汤下料: 待汤色微浓、香气四溢时,加入适量盐、味精、胡椒粉进行调味,搅拌均匀。
  • 下猪肝煮制: 此时再将切好的猪肝片轻轻放入汤中,保持中小火状态,待猪肝变色、伸展断生即可关火,切勿久煮,以免猪肝变老、口感粗糙。
  • 成品装碗: 将煮好的三菌肝片汤盛入汤碗中,趁热食用,味道最佳。

制作要诀:

  • 猪肝不宜提前加盐腌制或码芡,否则会因见盐出水而影响口感。
  • 一定要在菌类香味充分释放后再加入猪肝,这样能提升整体汤品的醇香层次。
  • 选用优质牛肝菌、鸡枞菌和香菇三种搭配,不仅营养丰富,而且口感滑脆,风味独特。
  • 此汤融合了菌类的鲜美与猪肝的细嫩,具有良好的养肝明目、补血益气之效,是川菜中一道兼具美味与养生的经典汤品。

温馨提示(食物相克):
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食;也不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同时食用。另外动物肝脏不宜与维生素C补充剂、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵及苯乙肼等药物同服,以免发生不良反应。

使用说明

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