素三丁家常做法

菜系：私家菜
功效：利尿食谱、理气调理食谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

素三丁的详细制作步骤：

所需食材：

• 主料：莴笋100克，白萝卜100克，胡萝卜100克
• 调料：植物油20克，盐4克，淀粉（玉米）4克，大葱5克，姜2克

制作过程：

• 准备食材：将莴笋去皮后清洗干净，胡萝卜和白萝卜也分别洗净备用。这三种蔬菜要选择新鲜脆嫩的，以确保口感更佳。

• 切丁处理：将洗净的莴笋、胡萝卜和白萝卜分别切成大小均匀的小方丁，这样不仅美观，还能保证在烹饪过程中受热均匀，熟度一致。

• 焯水处理：锅中烧开水，将切好的三丁一起放入沸水中焯烫约1分钟，至蔬菜颜色变亮且略微变软即可捞出，迅速控干水分备用。此步骤不仅可以去除蔬菜的部分生涩味，还能让后续翻炒更快熟透，保持清脆口感。

• 调制湿淀粉：取一个小碗，放入玉米淀粉，再加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉备用。湿淀粉会在后续勾芡时使用，使菜肴更加入味。

• 爆香葱姜：炒锅置于火上，倒入植物油，待油温加热至微微冒烟时，下入切好的葱末和姜末，用中小火煸炒出香味。注意不要炒糊，保持葱姜的清香。

• 翻炒主料：将焯过水的三丁倒入锅中，与葱姜一同快速翻炒几下，使其均匀受热，并散发出淡淡的蔬菜清香。

• 调味处理：向锅中加入精盐，继续翻炒均匀，使每一块蔬菜都充分吸收调味料的味道。此时可根据个人口味微调盐量，但不宜过多，以免掩盖蔬菜本身的清甜。

• 勾芡收汁：将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，防止结块。淀粉遇热后会逐渐变得浓稠，使汤汁包裹住蔬菜丁，提升整体口感。

• 出锅装盘：最后撒入少许味精提鲜（也可不加），翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

小贴士：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，食用时需要注意的是搭配。
• 本道菜清淡爽口，适合家庭日常佐餐，尤其适合需要健脾开胃或调理气机的人群食用。