糟醉鸡片家常做法

菜系：私家菜 卤酱菜 理气调理食谱 老人食谱
口味：糟香味
工艺：其他

糟醉鸡片的做法详解

【特色说明】
糟醉鸡片色泽白亮，鸡肉鲜嫩爽滑，带有浓郁的醪糟醇香，是一道风味独特、适合佐酒的小菜。尤其适合家庭宴席或夏日小酌时食用。

【主要食材】
主料：鸡胸脯肉130克、鸡腿肉130克
调料：江米酒（即醪糟汁）50克、胡椒粉1克、盐3克、味精1克

【详细制作步骤】

• 选材处理
  建议选用皮白肉嫩的仔公鸡，口感更佳。如果使用熟鸡肉，则先将鸡胸脯肉和鸡腿肉分别去骨后切片；若为生鸡，可整只煮熟后再拆肉。水沸后煮约20分钟即可，避免过老影响口感。

• 切片定型
  将煮熟的鸡胸肉和鸡腿肉分别切成4.5厘米长、3.2厘米宽、约0.4厘米厚的薄片，整齐码放在小蒸碗中，尽量保持形状美观，以便后续扣盘时整体效果更好。

• 调制糟汁
  取一碗，加入江米酒（醪糟汁）、精盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀，制成调味糟汁。如希望糟香更浓，可适当加入少量绍酒，并与煮鸡时的原汤按比例混合，提升风味层次。

• 淋汁入味
  将调好的糟汁均匀地淋在码好鸡片的蒸碗中，使每一片鸡肉都能充分吸收糟汁的味道。此步骤非常关键，有助于鸡肉在后续蒸制过程中更好地入味。

• 上笼蒸制
  将盛有鸡片的小蒸碗放入蒸锅中，用旺火足气蒸约10分钟。时间不宜过长，以免鸡肉变干影响口感。蒸好后取出自然晾凉至适宜温度。

• 装盘点缀
  食用前将蒸碗轻轻翻扣于盘中，使鸡片完整呈现，保持造型美观。也可根据个人喜好点缀少许香菜叶或红椒丝增添色彩。

【食用建议】
糟醉鸡片冷热皆宜，但以冷藏后食用风味更佳。作为开胃冷盘或下酒菜都非常合适，尤其适合夏季或聚餐时搭配清淡饮品享用。

【注意事项】

• 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花、葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易引发中毒；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食则易上火，需要注意的是合理搭配饮食。