素炒榨菜家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

素炒榨菜的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：榨菜300克
• 调料：植物油20克、料酒10克、白砂糖3克、盐3克、味精2克

详细做法步骤：

• 处理榨菜： 将新鲜的榨菜头去除根部和外层的老皮，用清水彻底洗净后沥干水分。将处理好的榨菜切成细丝状，越均匀越好，这样更有利于入味和翻炒。
• 腌制去水： 将切好的榨菜丝放入碗中，加入适量的精盐（约3克），用手拌匀，静置腌制40分钟左右。这一步可以去除榨菜中的多余水分，使其口感更加爽脆。
• 控干水分： 腌好后，将榨菜丝用手轻轻挤干多余的水分，或者用干净纱布包裹后拧干，确保炒制时不带太多水汽。
• 热锅凉油： 将炒锅置于火上，倒入植物油20克，开中火加热至油温微微冒烟即可。
• 炝锅增香： 油热后，加入适量的葱姜末进行炝锅，煸炒出香味，提升整道菜的香气。
• 翻炒榨菜： 将处理好的榨菜丝倒入锅中，快速翻炒几下，使其与葱姜充分混合。
• 调味均匀： 接着加入白砂糖3克、料酒10克，继续翻炒均匀，使榨菜充分吸收调料的味道。糖的加入能调和咸味，增加菜品层次感；料酒则有助于去腥提鲜。
• 收尾调味： 最后撒入味精2克，快速翻炒均匀后即可关火出锅。

成菜特点： 成品色泽自然、口感爽脆，味道咸鲜适口，略带微甜，是一道非常下饭又助消化的小炒佳品，特别适合食欲不振或餐前开胃食用。

功效说明： 本菜具有健脾开胃、促进消化的功效，适合日常家庭饮食中调理肠胃、增进食欲。榨菜富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，但因其含盐量较高，建议适量食用，尤其对于高血压人群需注意控制摄入量。