糖醋黄金素肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

糖醋黄金素肉的制作材料：
主料：油面筋200克
辅料：荸荠40克
调料：酱油4克，白砂糖100克，醋80克，姜30克，香油40克，植物油80克（另备炸制用油约1500克），淀粉（豌豆）10克

糖醋黄金素肉的特色：
成品外酥里嫩、色泽金黄、酸甜适口、香气浓郁，具有酥脆、香醇、酸甜、味浓的特点。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：

  • 将油面筋切成大小均匀的4块，便于后续入味和炸制。
  • 荸荠去皮后切薄片备用，增加口感层次。
  • 嫩姜洗净后切成米粒状的小丁，用于提香。

• 油炸面筋：

  • 取一口深锅，倒入足量植物油（约1500克），置于火上加热至七成热（油面微微有烟）。
  • 将切好的油面筋逐块放入油锅中，炸至其浮起并呈金黄色时捞出控油。
  • 炸好的油面筋摆放在盘中备用，注意保持形状完整。

• 炒制糖醋汁：

  • 另取一锅，倒入少量底油（约80克），烧热后加入切好的姜末略炒，释放出香味。
  • 加入60毫升鲜汤（或清水）、酱油、白砂糖和醋，小火慢熬，使糖充分融化并与调味料融合。
  • 放入荸荠片继续翻炒，待汤汁略微收浓时，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中勾芡，使酱汁变得浓稠顺滑。
  • 最后淋入香油，快速翻炒均匀，提升整体香气。

• 浇汁装盘：

  • 将炒好的糖醋汁趁热均匀地浇在炸好的油面筋上即可。
  • 成品应呈现红亮光泽，酸甜可口，外酥内软，香气扑鼻。

糖醋黄金素肉的制作要诀：

• 油炸过程中需控制好油温，避免外焦内生。
• 糖醋汁的比例可根据个人口味适当调整，但建议初次尝试时按照原比例操作以保证风味。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克左右用于炸制。

功效说明：
本菜适合青少年食用，有助于促进食欲、健脾开胃；同时富含蛋白质与微量元素，对预防骨质疏松有一定辅助作用。