糯米扣鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 主料：选用新鲜童子鸡一只（约350克），确保鸡肉嫩滑，易于消化。
  • 辅料：糯米50克，提前淘洗干净备用。
  • 调料：生姜5克（切片或拍碎）、食盐3克、玉米淀粉3克、味精2克。

• 处理鸡肉：

  • 将童子鸡宰杀后去毛、清理干净内脏，冲洗干净。
  • 放入锅中，加入适量清水，大火煮至半熟状态（大约煮8～10分钟），捞出沥干水分。
  • 待稍凉后斩成条状，放入碗中备用。
  • 加入盐、味精和姜片，均匀码味，腌制约10分钟，使鸡肉入味并去除腥气。

• 处理糯米：

  • 糯米提前洗净，去除杂质。
  • 放入锅中加水煮至半熟（即米粒呈透明但仍有些硬度，约煮10分钟）。
  • 捞出沥干水分，加入少许盐拌匀，增加口感和风味。

• 组合装碗：

  • 将已腌制好的鸡条整齐地码放在一个耐高温的碗中（鸡皮朝下更易成型）。
  • 将半熟的糯米均匀铺在鸡条上方，轻轻压实以便蒸制时保持形状。

• 蒸制过程：

  • 将装好食材的碗放入蒸笼中，盖上盖子。
  • 大火蒸至上汽后转为中火，继续蒸约25分钟，直至鸡肉完全熟透，糯米软糯香甜。

• 勾芡淋汁：

  • 取出蒸好的扣鸡碗，将原汁鸡汤倒入锅中。
  • 加入适量清水（如汤汁较多可省略此步），用玉米淀粉调匀后慢慢倒入锅中，边加热边搅拌，制成薄芡汁。
  • 芡汁煮沸后即可关火。

• 出锅装盘：

  • 准备一个大盘，将蒸好的糯米扣鸡连碗倒扣于盘中，形成完整美观的造型。
  • 最后将热腾腾的薄芡汁均匀淋在表面，提升整体口感与色泽。

【制作要诀】：

• 整个蒸制过程建议使用中火，确保鸡肉熟透、糯米软糯而不烂。
• 勾芡宜薄不宜厚，既能突出食材本味，又不会掩盖清淡咸鲜的口感。

这道“糯米扣鸡”不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和碳水化合物，具有良好的补气养血、增强体质的功效，适合体质虚弱或营养不良者食用。