糯米酒炖蚬鸭家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：炖

【详细做法】糯米酒炖蚬鸭的制作步骤：

• 准备食材：主料选用鲜活蚬鸭一只（约重1500克），辅料包括火腿40克、响螺肉100克，调料准备姜片5克、江米酒80克。

• 处理响螺肉：将新鲜响螺取出螺肉，用刷子仔细刷洗表面的黑污和杂质，彻底洗净后切成薄片。放入沸水中焯烫片刻，去除腥味并初步加热，捞出沥干备用。

• 处理蚬鸭：将蚬鸭宰杀后剥净羽毛，清理干净内脏，注意保留鸭肉完整形态。接着将整只鸭放入热水中焯水，煮至表皮变色后捞出，用清水冲洗掉血沫及杂质，保持鸭肉洁净无腥。

• 切配料：火腿切成薄片；生姜拍碎，便于释放姜香。

• 装盅炖制：将处理好的蚬鸭放入炖盅底部，依次加入响螺片、火腿片以及拍碎的姜片。随后倒入江米酒，并加入适量的冷开水，使液体总量约为炖盅容量的八分满。盖上炖盅盖后，用纱纸封严接口处，防止蒸汽进入影响风味。

• 隔水炖煮：将密封好的炖盅放入大锅中，锅内加足量水烧开，转中小火隔水慢炖约三小时，直至鸭肉酥软入味，香气四溢。

• 完成调味：炖好后根据个人口味适量调味即可食用。此汤品色泽清亮，酒香浓郁，具有滋阴补气、强身健体之功效，特别适合青少年及体质虚弱者食用。

【注意事项】：

• 响螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；
• 不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类一同食用；
• 食用螺类时忌饮用冰水，以免引起腹泻等消化不适症状。