仔姜爆乳鸽家常做法

菜系：川菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：姜汁味
工艺：油爆

仔姜爆乳鸽的制作材料：
主料：雏鸽400克
辅料：子姜25克，青椒20克，柿子椒20克
调料：盐8克，味精1克，鸡精2克，白砂糖10克，醋5克，辣椒油15克，大葱15克，料酒25克，植物油100克

仔姜爆乳鸽的特色：
色泽红亮，咸鲜微辣，仔姜味浓郁，乳鸽细嫩，是一道时令下酒佳肴。

仔姜爆乳鸽的做法步骤：

• 处理乳鸽： 将乳鸽清洗干净，去除内脏和多余脂肪。接着用清水浸泡约30分钟，去除血水，期间可换水1-2次。泡好后取出沥干水分备用。
• 乳鸽改刀： 用刀将乳鸽切成适口大小的小块（一般以拇指大小为宜），放入碗中备用。
• 腌制乳鸽： 在乳鸽肉中加入适量料酒（约10克）和少许盐（约2克），搅拌均匀，腌制10分钟左右去腥增香。
• 准备配料： 子姜洗净去掉老根部分，切成薄片或丝；青椒、红椒分别洗净，去籽后切成条状或片状备用。大葱切段。
• 预热油锅： 锅中倒入植物油（约100克），置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。
• 油爆乳鸽： 将腌制好的乳鸽块倒入锅中，快速翻炒至表面变色并略微定型，立即捞出控油。注意时间不宜过长，以免肉质变硬。
• 炒香配料： 另起一锅，加入少量油和辣椒油（增加风味），放入仔姜片煸炒出香味，再加入青红椒条翻炒几下，使其断生但仍保持脆爽。
• 混合调味： 将之前爆好的乳鸽重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。随后依次加入剩余的盐、味精、鸡精、白糖、醋、料酒（约15克）、葱段，继续翻炒使调味充分融合。
• 收汁装盘： 待汤汁略收干，食材入味后即可关火，盛出装盘，稍作整理即可食用。

仔姜爆乳鸽的制作要诀：

• 油温控制是关键，乳鸽在油炸过程中温度过高会导致外焦里生，过低则会吸油过多影响口感。建议油温七成热下锅，迅速翻炒后立即捞出。
• 翻炒过程中动作要快，确保乳鸽肉质鲜嫩不柴，同时保持仔姜的清香和青红椒的脆爽。
• 调味品的比例可根据个人口味进行适当调整，但应保证整体“咸鲜微辣、姜香味浓”的川菜风味特点。

小帖士-健康提示：

• 乳鸽肉富含优质蛋白质，且脂肪含量较低，易于人体消化吸收，适合发育期的青少年及体弱人群食用。
• 鸽肉含有丰富的微量元素如铁、锌、铜以及维生素A、B族维生素等，有助于增强体质，改善营养不良状况。
• 中医认为，鸽肉性平味咸，具有滋肾益气、祛风解毒的功效，常用于调理虚劳、消渴、月经不调等症状。