三菌蒸乌鸡家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

三菌蒸乌鸡的制作材料：
主料：乌骨鸡1000克
辅料：白牛肝菌（干）50克，鸡枞150克，香菇（鲜）150克
调料：姜15克，大葱15克，胡椒2克，味精2克，盐15克

三菌蒸乌鸡的特色：
菌类与乌鸡同蒸，成菜形态饱满，味道咸鲜醇厚，营养丰富，具有滋补强身、增强免疫力的作用，是家庭养生餐桌上的佳品。

三菌蒸乌鸡的做法步骤：

• 处理乌鸡： 将乌骨鸡宰杀后清理干净，去除内脏和多余的脂肪。然后放入锅中，加入适量清水，放入几片姜和葱段，大火煮至断生（即鸡肉表面变色不再渗出血水），捞出后迅速用冷水漂凉，以保持肉质紧实不柴。

• 切配食材： 将鸡枞菌、干白牛肝菌（需提前泡发）、新鲜香菇分别清洗干净，切成均匀的片状。将这些菌类放入沸水中焯烫一下，煮至断生，捞出沥干备用。

• 整理乌鸡： 将煮好的乌鸡控干水分后剁成大小适中的条块，按照原鸡形或整齐排列的方式码入蒸碗中（可选用深口瓷碗），并在鸡块上铺上焯好的三种菌片，使其分布均匀。

• 调味蒸制： 在碗中依次加入姜片、葱段，撒入胡椒粉，再根据个人口味加入适量盐和味精。然后加入适量清水或高汤（没过食材的一半即可），盖上保鲜膜或盘子防止水汽滴落。将蒸碗放入蒸锅中，大火烧开后转中小火慢蒸约1小时，待鸡肉酥烂、菌香四溢即可。

• 装盘出品： 蒸好后取出蒸碗，小心将乌鸡连同菌类一起翻扣于大盘中，可根据喜好点缀一些已经蒸熟的三菌增加美观。最后淋上蒸出的原汁或调入适量白汁（清鸡汤勾芡而成），使整道菜更加光亮诱人。

三菌蒸乌鸡的制作要诀：
蒸制时间不宜过久，以鸡肉刚刚酥软入味为宜。若蒸得过久鸡肉容易变得粗糙老硬，影响口感。建议使用砂锅或耐热瓷碗进行蒸制，更能锁住香气。