玉米笋烧腊肉家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：健脾开胃、促进消化

口味：咸鲜味
工艺：烧

玉米笋烧腊肉的制作材料：
主料：玉米笋（罐装）150克，腊肉（生）200克
调料：味精15克，盐15克，白砂糖10克，大葱5克，姜3克，料酒10克，色拉油40克，香油10克，淀粉（豌豆）5克

玉米笋烧腊肉的特色：
鲜嫩味美，色泽美观。

详细制作步骤：

• 食材处理： 将罐装玉米笋取出，用清水冲洗干净，从中剖开备用；腊肉洗净后切成薄片；大葱切段，生姜切片。
• 煸炒出香： 锅中倒入色拉油，置于火上烧热后，加入葱段和姜片，小火煸炒出香味。
• 煸炒腊肉： 将切好的腊肉片放入锅中，转中火煸炒至腊肉微微卷曲，并煸出部分油脂，使香气更浓郁。
• 加入玉米笋： 把处理好的玉米笋倒入锅中，与腊肉一同翻炒均匀。
• 调味烧制： 加入料酒、味精、盐、白糖，再加入少许清水或高汤，搅拌均匀后加盖，转中小火焖烧约5分钟，让玉米笋充分吸收调味汁和腊肉的香味。
• 勾芡收汁： 将淀粉用少量冷水调匀，揭盖后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠。
• 淋油增香： 最后加入香油，迅速翻炒几下即可关火出锅，保持菜肴的鲜香口感和亮丽色泽。

烹饪小贴士：

• 腊肉本身有咸味，加盐时要适量调整。
• 玉米笋质地脆嫩，不宜久煮，以免影响口感。
• 若喜欢口感更加丰富，可适当添加青红椒等配菜提色增香。