珍珠花菜家常做法

菜系：沪菜
功效：便秘食谱、老人食谱、营养不良食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

珍珠花菜的制作材料：
主料：菜花400克，玉米（鲜）100克
调料：盐5克，味精3克，花生油50克，淀粉（豌豆）10克

珍珠花菜的特色：汤色奶白，花菜鲜嫩，口感清爽，营养丰富。

【详细做法步骤】：

• 处理花菜：将菜花洗净后用手掰成小朵。取一口锅加入适量清水并烧开，将菜花朵放入沸水中焯水至八成熟（约1-2分钟），捞出后立即浸入凉水中过凉，以保持其脆嫩口感，待冷却后沥干水分备用。

• 准备辅料：将新鲜玉米剥粒或使用罐头玉米粒清洗干净备用。若使用鲜玉米，可加少许水煮熟备用，确保口感软糯。

• 热锅滑油：取炒锅置于火上，倒入花生油40克，开中火加热至六成热（油面微微有烟起），转中小火备用。

• 煸炒花菜：将焯过水的花菜倒入锅中，快速翻炒几下，使其均匀受热，煸炒约1分钟至略有香味溢出。

• 调味烧制：在锅中加入精盐5克，继续翻炒均匀。随后加入准备好的玉米粒，再注入约100克鲜汤（可用清水代替），轻轻搅拌，使食材充分融合。

• 勾芡收汁：将淀粉（豌豆）用少量冷水调匀成湿淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。转大火收汁至汤汁浓稠，呈奶白色。

• 淋油增香：最后加入剩余的10克熟花生油，迅速翻炒几下，使菜肴更加光亮且香气扑鼻，随即关火装盘。

• 成品出锅：将做好的珍珠花菜盛入盘中，稍作整理即可上桌享用，味道鲜美、色泽诱人。

小帖士 - 食物相克：
玉米（鲜）忌和田螺同食，否则可能引起中毒；尽量避免与牡蛎一同食用，以免影响锌的吸收。