白玉鞭笋家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：具有缓解便秘、帮助减肥、防癌抗癌的功效，适合注重健康饮食的人群食用。

口味：咸鲜味
工艺：炒

【白玉鞭笋】的制作材料：
主料：竹笋500克
调料：盐3克，白砂糖2克，料酒2克，味精1克，姜1克，花生油50克

【详细制作步骤】：

• 选材处理：选择新鲜的鞭笋（即竹子的底部部分），削去根部老硬部分，剥去外层的老壳和衣膜，保留嫩白的笋尖部分。将处理好的笋尖用清水洗净后对半剖开。

• 刀工处理：将剖开的笋尖用刀背轻轻拍松，使其更加入味。接着将笋尖改切成斜刀片，厚度适中，以便于后续烹制时均匀受热和吸收调味汁。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入花生油约50克，开中小火加热至五成热（油面微微泛起轻烟）。

• 煸炒笋尖：将切好的鞭笋斜刀片放入锅中，转中火进行煸炒，炒至笋片表面略微收紧，散发出清香的竹笋香味。

• 调味焖煮：向锅中加入适量鲜汤（或清水），再依次放入盐3克、白砂糖2克、料酒2克、姜丝1克，搅拌均匀。然后加盖转为小火焖煮。

• 收汁入味：焖煮过程中注意观察，待汤汁逐渐变浓稠时，加入味精1克，翻炒均匀，使每一片笋都能裹上浓郁的汤汁。

• 出锅装盘：确认笋片已熟透且口感脆嫩，汤汁浓而不干时即可关火，盛出装盘，一道色香味俱佳的白玉鞭笋就完成了。

此菜肴色泽洁白如玉，口感爽脆，咸鲜适口，不仅美味，还兼具调理肠胃、促进消化、预防疾病等多重健康功效，是一道非常适合家庭餐桌的养生佳品。