冰花土豆丸子家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱

口味：甜味
工艺：糟溜

冰花土豆丸子的制作材料：
主料：土豆（黄皮）30克
辅料：淀粉(玉米)50克、鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）120克、白砂糖100克、冰糖50克

冰花土豆丸子的特色：
色泽晶亮有光，形状整齐，口味酥脆香甜。

详细的制作步骤：

• 准备土豆泥：将土豆洗净后放入锅中，加适量清水煮熟。煮至可以用筷子轻松插入即可关火。待稍凉后剥去外皮，用勺子或压泥器将其压成细腻的土豆泥。

• 调制丸子原料：将压好的土豆泥放入大碗中，加入鸡蛋清和玉米淀粉。用手或刮刀充分搅拌均匀，直至混合物具有良好的黏性和弹性，可以捏成团不易散开为止。

• 加热油锅：取一口深锅，倒入足量的色拉油（约1250克），开中小火将油温加热至七成热（约180℃，油面微微起烟）。为确保炸制效果一致，建议使用温度计或通过插入木筷测试油温，周围出现细小气泡即为合适温度。

• 挤制丸子并炸制：将调好的土豆泥用手或两个汤匙配合，挤成直径约2厘米的小圆丸子，逐个轻轻放入热油中炸制。炸至表面呈浅黄色且浮起时捞出沥油。这一步称为“定型”，注意不要炸过头以免口感变硬。

• 复炸使更酥脆：将油温再次升高至八成热（约200℃），将丸子重新下锅复炸约10-15秒，使其表层更加酥脆，颜色金黄后迅速捞出控油。

• 熬糖挂浆：另起一锅，保留少量底油，加入白砂糖和少许水，以小火慢慢熬煮。期间不断搅拌，直到糖融化并开始泛起小泡，继续熬至糖浆呈现浅琥珀色且能拉丝即可。

• 上浆裹糖：将炸好的土豆丸子倒入糖浆中，快速翻炒或颠锅，使每个丸子都均匀地裹上一层糖衣。

• 裹冰糖渣成型：提前将冰糖敲碎或用料理机打成冰糖粉，在糖浆尚未完全凝固前，将丸子倒入冰糖渣中滚动或翻拌，使表面形成一层晶莹剔透的糖壳，呈现出“冰花”效果。

• 装盘享用：将做好的冰花土豆丸子整齐码放在盘中，趁热食用口感最佳。

冰花土豆丸子的制作要诀：
本品含有油炸过程，需备色拉油约1250克用于炸制；糖浆熬制时要注意火候，避免熬糊影响成品味道；冰糖应尽量粉碎，便于挂匀形成美观的冰花效果。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。