卤鸭脚家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

卤鸭脚的功效说明：
本菜品具有健脾开胃、增进食欲、补充营养等功效，适合体质虚弱、食欲不振或需要补充蛋白质的人群食用。鸭脚富含胶原蛋白，有助于美容养颜，同时搭配多种香料炖煮，不仅味道浓郁，还能促进消化。

详细制作步骤：

• 准备材料：

  • 主料：鸭掌（鸭脚）1000克
  • 调料：白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、小茴香籽3克、大茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克

• 处理香料包：
  将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，与草果一同放入纱布袋中，扎紧口备用。

• 熬制卤水基础汤：
  取一口锅置于炉火上，加入适量清水烧沸后，将香料包放入锅中，再加入盐，用中小火慢煮约1小时，使香料香味充分释放到汤中。

• 调制红卤水：
  在卤水基础汤中加入葱结、姜片、酱油、白酒、味精和冰糖，继续加热搅拌均匀，待冰糖完全融化，卤水散发出浓郁香气后关火备用。

• 预处理鸭脚：
  用手轻轻剥去鸭脚表面的黄色外皮，然后用清水彻底清洗干净，去除杂质和腥味，沥干水分备用。

• 氽水去腥：
  另起一锅清水，置于炉上大火烧开后，将鸭脚放入锅中焯水，时间约为2~3分钟，待浮沫出现后立即捞出。

• 清洗鸭脚：
  将氽过水的鸭脚迅速放入清水中冲洗一遍，去除表面浮沫和杂质，确保成品口感清爽不腥。

• 卤制鸭脚：
  将清洗干净的鸭脚放入之前调好的红卤水中，先用大火烧沸，随后转为小火慢慢炖煮。根据鸭脚的老嫩程度调整时间，一般需持续炖煮约50分钟左右，直至鸭脚软烂入味。

• 收尾装盘：
  鸭脚煮好后，用漏勺将其捞出，趁热在表面刷上一层麻油，以增加光泽和风味。待其自然冷却后即可装盘上桌。

特色：
色泽金黄、入口软糯、味道鲜美、香气浓郁，是佐酒下饭的理想佳品。