瓜片腰花家常做法

菜系：沪菜
相关功效：便秘食谱、咳喘食谱、减肥菜谱、动脉硬化食谱

口味：清香味
工艺：炒

瓜片腰花的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）200克、胡萝卜50克、莴笋50克
调料：盐5克、味精1克、姜1克、料酒5克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克

瓜片腰花的特色：形如腰花，软嫩清香

教您瓜片腰花怎么做，如何做瓜片腰花才好吃：

• 食材预处理：将新鲜蘑菇放入清水中彻底洗净，去除表面杂质。用刀在每片蘑菇的表面交叉剞上十字刀花，然后从中间斜切成两片，使其呈现出类似腰花的形状，以便入味且美观。

• 蔬菜切片：将胡萝卜和莴笋分别清洗干净，去皮后切成与蘑菇大小相近的薄片，保持厚度均匀，这样在炒制过程中可以同步熟透，口感更佳。

• 热锅冷油：将炒锅置于火上，加热后倒入花生油，待油温升至四成热（约120℃）时，转中火准备下锅煸炒。

• 翻炒主料：将处理好的“腰花”状蘑菇片、胡萝卜片以及莴笋片一同下锅，快速翻炒几下，使其受热均匀。此时注意火候不宜过大，避免蔬菜出水影响口感。

• 调味入味：加入精盐、姜末、料酒，继续翻炒均匀，使所有食材充分吸收调料的味道。料酒可去腥提香，姜末则能增加风味层次。

• 加汤烧制：倒入约100克鲜汤（可用清水代替），加盖略焖片刻，待汤汁微沸后打开锅盖，撒入味精提鲜。

• 勾芡收汁：将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，包裹住食材，提升菜品光泽感和口感。

• 淋油增香：最后再淋入少量熟花生油，提升整体香气，翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用：将炒好的瓜片腰花盛入盘中，趁热食用，清香软嫩，营养丰富，适合注重健康饮食的人群。

此菜不仅外形美观，而且富含膳食纤维，有助于润肠通便、缓解咳嗽气喘，同时低脂低热量，非常适合减肥及预防动脉硬化的饮食需求。