盐水腐竹家常做法

菜系：沪菜
老人食谱、防癌抗癌食谱、骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【盐水腐竹的制作材料】
主料：腐竹150克，香菇（鲜）50克
调料：味精2克，盐2克，香油5克，花生油25克

【盐水腐竹的特色】
色泽奶白，味鲜软糯，富有韧性

【详细制作步骤】

• 处理腐竹

  • 将干腐竹放入温水中浸泡至变软。注意不要泡得过久，以免过于松散。
  • 浸泡好的腐竹捞出，放入锅中加入适量清水，用大火烧开后转小火煮约3分钟，以去除豆腥味并进一步软化。
  • 离火后，在锅中加入少许老碱（食用碱），轻轻搅拌均匀，让腐竹浸泡约1小时。这一步可使腐竹更加洁白、柔软且富有弹性。
  • 浸泡完成后，将腐竹捞出，用清水反复冲洗干净，去除残留的碱味。
  • 冲洗干净的腐竹沥干水分，切成约4厘米长的条状备用。

• 准备香菇

  • 鲜香菇用清水洗净，去掉根部的蒂。
  • 将香菇切成粗丝或薄片，大小与腐竹条相仿，便于入味和搭配口感。

• 炒制过程

  • 取一炒锅置于炉灶上，加热后倒入约25克花生油，待油温五成热时，先下入适量鲜汤（可用清水代替），再加入2克盐和2克味精，搅拌均匀。
  • 待汤汁微微沸腾后，将切好的腐竹条和香菇丝一同放入锅中，保持中小火慢慢炖煮。
  • 炖煮过程中轻轻翻动食材，使其受热均匀，直至腐竹和香菇都变得软熟入味，时间大约为8～10分钟。
  • 最后加入5克香油提香，再淋入几滴熟花生油增加光泽和香味，翻拌均匀即可。

• 装盘享用

  • 将炒制完成的盐水腐竹盛入盘中，稍作整理即可上桌。
  • 此菜温热食用最佳，口感鲜嫩滑润，营养丰富，适合老年人及注重健康饮食的人群食用。

【相关功效】
本菜品富含植物蛋白和膳食纤维，有助于增强体质、促进消化；香菇具有防癌抗癌作用，同时对预防骨质疏松有一定辅助效果，适合中老年人日常养生食用。