盐烙鸡家常做法

菜系：沪菜
营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

【盐烙鸡的制作材料】
主料：整鸡（约900克）
调料：花生油120克、香油6克、沙姜3克、味精3克、盐3克

【盐烙鸡的特色】
骨香肉嫩，风味别具。鸡肉口感鲜嫩多汁，搭配特制调料，香气扑鼻，是一道具有独特风味的家常凉菜，尤其适合体质虚寒、手脚冰凉、容易贫血或经期调理的人群食用。

【详细步骤说明】

• 准备调料：将沙姜研磨成粉，放入碗中，加入味精和盐搅拌均匀。随后倒入香油以及事先加热至微热的花生油，继续搅拌，使调料混合成稀糊状备用。

• 初步煮制鸡肉：将整只光鸡清洗干净，去除内脏及多余脂肪。锅中加适量清水，置于火上烧至微微冒泡（水温约85℃左右），将鸡轻轻放入水中，确保鸡身完全浸没。保持小火状态，盖上锅盖，持续浸煮约15分钟，直至鸡肉熟透。

• 冷却处理：将煮熟的鸡捞出，立即放入冷开水中浸泡，帮助迅速降温，这样可以使鸡肉更加紧实、富有弹性，同时便于后续拆卸。

• 拆分鸡体：待鸡完全冷却后，进行拆卸处理。先将鸡皮完整剥下，切成适口大小的块状；鸡肉顺着纹理撕成条状；鸡骨用刀剁成小段，以便入味。

• 调味拌匀：将之前调好的调料稀糊分别均匀地拌入鸡骨、鸡肉和鸡皮中，使其充分吸收调料香味。

• 装盘定型：取一合适盘子，先将调味后的鸡骨铺在底部作为垫底；接着将鸡丝均匀铺在鸡骨之上；最后将鸡皮块整齐摆放在最上层，形成美观层次感即可。

此做法不仅保留了鸡肉本身的鲜美，还通过调料与鸡骨的搭配提升了整体的风味，是沪菜中一道独具特色的佳肴。