生在焖家常做法

菜系：沪菜
补血食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸甜味
工艺：焖

生在焖的做法详解：

【制作材料】
主料：猪腿肉 700克
辅料：冬笋 50克、香菇（干）20克、菱角粉 5克
调料：小葱 5克、姜 5克、味精 3克、酱油 40克、猪油（炼制）40克、糖色 1克、香油 5克、白砂糖 25克、料酒 15克

【特色介绍】
此菜色泽金黄，肥鲜肉酥，入口不腻，是一道典型的沪式家常菜肴，具有补血养气、滋补身体的功效，适合体质虚弱、营养不良及贫血人群食用。

【详细步骤】

• 原料处理：将猪腿肉去皮洗净后，切成约4.9厘米长、0.6厘米厚的薄片；冬笋剥去外皮，切成滚刀块；干香菇提前用水泡发好后，每只一切为二备用。

• 配料准备：小葱切段，生姜切片，菱角粉用少量清水调匀成水淀粉备用。

• 煸炒出油：炒锅置于火上，滑锅后加入炼好的猪油，待油热后放入葱段和姜片爆香。随后下入切好的猪肉片，中火翻炒至肉片变色、无明显血水为止。

• 添加配料：接着放入冬笋块和香菇片，快速翻炒几下，然后沿锅边淋入料酒，激发香味。

• 调味焖煮：加入酱油、白糖、糖色继续翻炒均匀，使肉片充分上色调味。随后倒入适量高汤或清水，以刚好没过食材为宜。先用大火烧开，再转小火焖煮约8分钟，让肉质更加酥软入味。

• 收汁勾芡：待肉熟软后，加入味精进行调味。然后转回大火收汁，待汤汁略微浓稠时，缓缓倒入调好的水菱粉，边倒边快速翻炒，使芡汁均匀裹住食材。

• 增香提味：最后淋入香油和少许猪油，增加光泽与香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【制作要诀】
如在烹饪过程中加入适量红乳腐卤（约1~2勺），按同样方法操作，则可制成“乳腐大”，风味更浓郁，味道更加鲜美独特。

【相关功效】
本菜品富含优质蛋白质和铁元素，有助于促进血液循环、改善贫血状况，并能增强体力，适合产后调养、体弱者进补食用。