白烧素鸡家常做法

菜系：沪菜 老人食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：白烧

【白烧素鸡】的制作材料：
主料：油皮（豆腐衣）500克、豌豆苗150克
调料：盐8克、淀粉（豌豆）10克、味精4克、花生油75克、香油15克、碱2克

【白烧素鸡】的特色：
成品色泽绿白分明，口感香糯，味道鲜美，营养丰富，适合老年人及高血脂、动脉硬化、骨质疏松人群食用。

【白烧素鸡】的做法步骤详解：

• 处理油皮（豆腐衣）：将油皮边角撕去后放入冷水浸泡约1小时，使其软化。随后捞出沥干，准备一锅沸水，加入少许食用碱，将泡软的油皮放入水中焯烫。当油皮颜色变白、质地变得柔软有弹性时立即捞出。

• 卷制素鸡胚体：将焯过水的油皮平铺在干净的布巾上，尽量整理成完整的一整张。从一端开始轻轻卷起，形成圆柱状，用麻线将其扎紧固定，防止散开。

• 蒸制定型：将扎好的油皮卷放入蒸笼中，隔水蒸约20分钟，至其充分定型并熟透。蒸好后取出放凉，再拆去麻线，切成大小均匀的骨牌块，作为“素鸡”主料备用。

• 处理豆苗：将豌豆苗择洗干净，去除老根和杂质，控干水分备用。

• 煸炒豆苗垫底：锅中放入15克花生油，加热后下入豌豆苗快速煸炒，加入少量盐调味，炒至豆苗略软即可盛出，铺在盘底作为打底菜肴。

• 煸炒素鸡：原锅洗净擦干，重新加入适量花生油，烧热后放入切好的素鸡块，轻轻翻炒几下，使其略微上色。

• 调味焖烧：向锅中加入适量鲜汤（或清水），同时调入剩余的盐和味精，大火烧开后转小火焖烧约5分钟，使素鸡充分吸收汤汁入味。

• 收汁勾芡：待汤汁减少后，改回大火收汁，并将湿淀粉（淀粉加水调匀）徐徐倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠光亮。

• 淋香油提香：最后淋入香油，快速翻拌均匀，使素鸡块表面裹上一层香油，提升香气。

• 装盘点缀：将烧好的素鸡连同汤汁一起浇在已垫好豆苗的盘中，即可上桌。

【白烧素鸡】的功效说明：
本菜富含植物蛋白，低脂肪，有助于降低胆固醇，适合高脂血症和动脉硬化患者食用；同时含有丰富的钙质与维生素，对预防和改善骨质疏松也有一定辅助作用，是适合老年人群的健康佳肴。