凉拌茄子家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：凉拌茄子是夏季常见的开胃凉菜，具有清热解暑、促进食欲的功效，尤其适合炎热天气食用。茄子富含膳食纤维，有助于肠道健康，搭配蒜末和辣椒，更能激发味蕾，提升消化功能。

凉拌茄子的制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜茄子2条（约500克）
  • 辅料：蒜末2/3大匙、辣椒末1/3大匙、九层塔2两（约60克）
  • 调味料：酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙

• 处理茄子：

  • 将茄子用清水彻底洗净，去除蒂部后切成约2公分长的小段。
  • 取一口锅，加入足量清水并煮沸后，将切好的茄子放入水中进行汆烫。
  • 汆烫时间控制在6～8分钟，以茄子变软但不烂为准，随后立即捞出，沥干多余水分，摊开放置至完全冷却备用。

• 处理九层塔：

  • 将九层塔摘取嫩叶部分，丢弃老茎，然后用清水冲洗干净，控干水分备用。

• 调制酱汁：

  • 在一个碗中，将蒜末、辣椒末、酱油膏、糖和香油依次加入，充分搅拌均匀，直至糖完全溶解，形成风味浓郁的调味汁。

• 混合拌制：

  • 将冷却后的茄子段放入大碗中，再加入处理好的九层塔叶。
  • 倒入事先调好的酱汁，用筷子或戴手套用手轻轻翻拌均匀，确保每一块茄子都能裹上酱汁。
  • 拌好后静置约10～15分钟，让茄子充分吸收调味汁的味道。

• 装盘上桌：

  • 待茄子入味后，即可盛入盘中，作为一道清爽可口的凉拌菜上桌享用。

小贴士：

• 茄子不宜过久加热，以免口感过于绵软影响口感。
• 若喜欢更丰富的层次，也可加入少许花生碎或芝麻增加香气。
• 九层塔建议最后加入拌匀，以保持其清香与色泽。