四川小吃韩包子的做法详细介绍
所属地区: 四川小吃
工艺: 蒸法
韩包子的制作材料:
主料:面粉500克
辅料:酵母50克,猪肥瘦肉150克,鲜虾仁50克
调料:白糖适量,熟猪油适量,酱油适量,胡椒粉适量,味精适量,苏打粉少许,高汤适量
韩包子的特色:
皮薄松软,馅多细嫩,鲜爽化渣,口感丰富,是四川传统风味小吃之一。
详细制作步骤:
一、准备面团部分:
- 在盆中加入面粉500克,并加入适量清水。
- 再放入酵母(提前用温水泡发)及少量酵面,用手或木勺将面粉与水揉成团状,直至没有干粉为止。
- 将面团放置温暖处进行发酵,待其体积膨胀至原来的两倍大小,内部呈蜂窝状即可。
- 发酵完成后,在面团中加入适量白糖和熟猪油,继续揉搓均匀,使面团更加柔软光滑。
- 揉好的面团需静置饧发约10-15分钟,使其更加松弛柔韧。
二、调制馅料部分:
- 将猪肥瘦肉150克剁成细腻的肉泥,置于碗中备用。
- 鲜虾仁50克洗净后切碎,加入肉泥中。
- 依次加入适量白糖、酱油、胡椒粉、味精调味。
- 然后分次加入高汤,每次加入后都要顺一个方向搅拌,直至肉馅充分吸收汤汁,变得黏稠上劲,形成有弹性的馅料。
- 最后加入少许苏打粉拌匀,以增加馅料的嫩滑口感。
三、包制包子生坯:
- 将醒好的面团搓成长条,分割成每个约25克重的小剂子。
- 取一个小剂子,用手掌压扁后擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
- 放入适量馅料于面皮中央,按照个人喜好捏褶收口,整形成圆鼓鼓的包子形状。
- 包好的包子生坯要间隔摆放,防止粘连,盖上湿布再醒发10分钟左右,使其更加蓬松。
四、蒸制过程:
- 蒸锅加水烧开,铺上蒸笼布或刷一层油防粘。
- 将包子生坯逐个放入蒸笼中,留出适当空隙以便膨胀。
- 大火快蒸,从上汽开始计时,蒸约12-15分钟即可。
- 判断包子是否蒸熟的方法:轻轻按压包子表面,若迅速回弹则表示已熟透。
五、出锅装盘:
- 关火后稍等片刻再揭盖,避免包子遇冷塌陷。
- 小心取出蒸好的韩包子,整齐摆放在盘中即可食用。
韩包子的制作要领:
- 面团必须充分揉匀并饧发到位,揉至手感光滑、延展性好为佳;
- 肉馅在搅拌过程中要边加高汤边搅打,直到馅料起胶、吸水饱满;
- 蒸制时一定要使用沸水旺火,快速蒸熟,确保包子皮松软不塌陷;
- 出锅前观察包子表面应光滑有光泽,手感轻盈不粘手即为最佳状态。
韩包子的功效与营养价值:
此款四川小吃不仅美味可口,还富含蛋白质和碳水化合物,具有补充能量、增强体力的作用,适合早餐或下午茶点食用,尤其适合体力劳动者和需要补充营养的人群。