包罗万象家常做法

菜系类别： 四川小吃
菜系相关功效： 营养丰富、滋补养身、甜香不腻

包罗万象的做法详细介绍

一、制作材料：

• 主料： 中发面400克
• 馅料： 什锦蜜饯250克，玫瑰蜜饯30克，桂圆肉25克，葡萄干25克，熟芝麻20克，酥腰果碎粒30克
• 辅料： 白糖适量、炒面粉适量、熟鸡油适量、特一级面粉适量、牛奶适量、食碱适量、色拉油适量

二、详细制作步骤：

• 准备面团：
  将中发面放入盆中，加入适量的食碱（根据面团发酵程度调整用量），用手反复揉匀，直至面团手感光滑且无酸味。揉好的面团静置备用。

• 处理馅料食材：

  • 桂圆肉和葡萄干先用清水洗净，控干水分后放在案板上切碎。
  • 玫瑰蜜饯与什锦蜜饯也一同剁成细末。
  • 将所有处理好的蜜饯碎放入大碗中，依次加入白糖、炒面粉、熟鸡油、熟芝麻和酥腰果碎粒。
  • 用手或勺子将馅料搅拌均匀，使其充分融合，制成甜馅，备用。

• 分割面团：
  将之前揉好的面团搓成长条状，然后分成大小一致的10个小剂子。每个剂子用手按压成中间厚边缘薄的圆形面皮，以便包入馅料。

• 包制包子：
  取一个面皮放在掌心，放入适量调好的甜馅料，收口捏紧，整理成馒头形状（无褶），确保封口严密，避免蒸的过程中漏馅。

• 蒸制过程：

  • 在蒸锅内注入足量清水，大火烧至水沸。
  • 将小笼屉底部抹上少许色拉油防粘，将包好的包子整齐摆放于笼屉中。
  • 盖上锅盖，旺火蒸约10～12分钟，待包子体积明显膨大、表皮洁白松软即可关火取出。

• 准备配汤：

  • 另起一小锅，倒入适量牛奶，加入少许白糖，小火加热至牛奶微沸即可。
  • 每人分盛一小碗热牛奶，与蒸好的“包罗万象”一同上桌食用。

三、制作要领：

• 食碱的使用要精准，过多会使面团发黄，过少则无法中和酸味。
• 揉面时要用力均匀，确保面团光滑有弹性。
• 馅料需剁得足够细碎，以提升口感和甜香度。
• 包制过程中注意封口严密，防止蒸制时破裂。
• 蒸制时间不宜过长，以免包子塌陷影响外形美观。

四、菜品特色：

“包罗万象”外形洁白如玉、蓬松柔软，内馅甜香浓郁，集多种果仁与蜜饯精华于一体，营养丰富，是四川传统点心中的经典之作，具有滋补养生之效，适合作为早餐或下午茶点享用。