海参鸡脯家常做法

菜系：清真菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

海参鸡脯的制作材料：
主料：海参（水浸）250克
辅料：鸡胸脯肉150克
调料：植物油40克，大葱10克，姜10克，料酒15克，淀粉（玉米）15克，味精5克，八角5克，酱油25克，盐3克

海参鸡脯的特色：
色泽金黄，口感鲜咸，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理海参：将水发海参择洗干净，去除内脏及杂质。若海参个头较大，可将其切成适当大小的条状或块状；较小的则无需改刀。随后放入开水中焯烫一下，捞出沥干备用。
• 准备鸡肉：将熟鸡胸脯肉取出，切成与海参大小相近的长条，放置一旁备用。
• 炝锅爆香：炒锅置于火上，加入植物油烧热，放入八角、切好的葱段和姜片，用中小火炸香，爆出香味后即可。
• 调味炖煮：接着加入酱油、料酒、适量高汤（约200克）、味精和盐，搅拌均匀。然后将处理好的海参和鸡脯肉一同下锅，用中火焖烧约10分钟，使食材充分吸收调料的味道。
• 勾芡收汁：待食材入味后，捞出锅中的八角不用，再将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，直至汤汁浓稠。最后淋入少许明油，快速翻勺使菜肴更加光亮诱人，随即出锅装盘。

海参鸡脯的制作要诀：

• 若无高汤可用清水代替，但风味略逊于使用高汤。
• 勾芡时应根据实际情况调整水淀粉用量，以达到理想的浓稠度。

小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。