花椒芽炒牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：微辣
工艺：炒

花椒芽炒牛肉的做法详解

菜系类别功效说明：
本菜品属于家常菜谱，具有补中益气、强筋健骨之功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。花椒芽清香爽口，富含维生素和膳食纤维，搭配牛肉可起到营养互补的作用。

制作材料：
主料：瘦牛肉250克
辅料：花椒芽100克
调料：甜面酱10克、蚝油10克、生姜5克、大葱5克、老抽10克、玉米淀粉10克、食盐3克、味精1克、料酒10克、胡椒粉2克、色拉油50克（实际炸制需约1000克）

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将新鲜的花椒芽择去老梗和杂质，放入清水中反复清洗干净，控干水分备用。
  • 牛肉洗净后顺着纹理切成细丝，这样口感更嫩滑。
  • 姜切丝，葱切段或葱花备用。

• 腌制牛肉：

  • 将切好的牛肉丝放入碗中，加入料酒、食盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味。
  • 接着加入玉米淀粉，再加入少许清水，用手抓匀，使每根牛肉丝都裹上一层薄浆，锁住水分，保证炒制时滑嫩不柴。

• 滑炒牛肉丝：

  • 锅中倒入适量色拉油（约1000克），烧至三四成热（约120℃）时，下入腌制好的牛肉丝，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色断生，捞出沥油备用。注意火候不可过大，以免牛肉丝外焦内生。

• 炝锅调味：

  • 留底油在锅中，放入姜丝和葱丝小火煸炒出香味。
  • 加入甜面酱和蚝油，继续翻炒几下，炒出酱香味。

• 回锅合炒：

  • 将滑好的牛肉丝重新倒回锅中，快速与酱料翻炒均匀。
  • 加入少量料酒提香，再加入老抽调色，根据口味适量加入高汤或清水，使调料更好地融合。

• 下花椒芽翻炒：

  • 待牛肉充分吸收酱汁后，将准备好的花椒芽倒入锅中，快速翻炒均匀。
  • 撒入味精调味，最后淋入几滴香油增香，迅速翻炒几下即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将炒好的花椒芽炒牛肉盛入盘中，趁热食用，色泽美观，香气扑鼻，牛肉滑嫩，椒芽脆爽，口感丰富。

制作要诀：

• 牛肉一定要逆纹切丝，并腌制上浆，才能保证口感滑嫩。
• 滑炒牛肉时油温不宜过高，防止外焦里生；
• 花椒芽易熟，应在最后阶段加入，保持其脆嫩口感和清香风味；
• 本品涉及滑炒工序，需备足色拉油以确保成品质量。

此菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上的理想选择。