竹荪肝糕汤家常做法

菜系：川菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

竹荪肝糕汤的制作材料：
主料：竹荪（干）15克，猪肝500克
辅料：鸡蛋清100克
调料：盐10克，料酒10克，味精15克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克

竹荪肝糕汤的特色：
清淡爽口，汤鲜肝嫩，富有营养。

详细制作步骤：

• 处理猪肝：将猪肝用凉水反复冲洗干净，去除表面杂质及血水。然后放在砧板上，用刀背剁成细腻的泥状，放入碗中备用。

• 泡制葱姜水：将大葱和姜拍破后加入适量清汤中浸泡，制成葱姜汁备用。注意只需使用三分之一的清汤量。

• 打散鸡蛋清：取新鲜鸡蛋清打散，备用。

• 调制肝泥糊：在盛有肝泥的碗中加入少量凉汤，用筷子搅拌均匀至无颗粒。随后加入打散的鸡蛋清，并加入精盐、料酒、味精、胡椒粉继续搅拌均匀。

• 过滤去渣：将调好的肝泥蛋液倒入干净的细筛网中，轻轻过筛一次，去掉未搅碎的杂质和结块，使肝泥更加细腻滑嫩。

• 分装蒸制：将过滤后的肝泥蛋液分装入10个小碗中，每碗约八分满。将小碗放入蒸锅中，隔水大火蒸3～4分钟，待肝糕凝固熟透即可取出。

• 处理竹荪：将干竹荪提前用温水泡发约30分钟，待其完全涨开后仔细洗净泥沙。再用沸水焯烫一下，捞出沥干水分。根据大小切成斜刀片，若块较大可用刀划开使其更易入味。

• 焯水处理：将切好的竹荪再次放入沸水中氽烫片刻，去除涩味并保持口感脆嫩，捞出后挤干多余水分。

• 搭配清汤：将焯好的竹荪放入已蒸好的肝糕小碗中，再将剩余的清汤调味。加入适量精盐、料酒、味精、胡椒粉，烧开后用手勺缓慢地注入每个小碗中，使汤与肝糕充分融合。

• 完成装盘：待所有碗都加好热汤后，稍作冷却即可食用，保持原汁原味，清香扑鼻。

竹荪肝糕汤的制作要诀：
此菜可根据个人喜好添加口蘑、鸽蛋等配料，以丰富口感和营养价值。

食物相克提示：

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。