酿木耳金砖家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤酿

酿木耳金砖的详细做法

一、准备材料
主料：鸡胸脯肉75克，肥膘肉25克，鸡蛋150克，水发木耳75克，鸡蛋清30克，白菜100克
调料：玉米淀粉10克，炼制猪油50克，盐8克，味精2克，黄酒10克，小葱5克，姜5克，花椒2克

二、制作步骤

• 调制鸡肉馅料

  • 将鸡胸脯肉和猪肥膘肉洗净后剁成细腻的肉泥。
  • 放入大碗中，加入适量的精盐、味精、黄酒、蛋清（约8个）、葱末和姜末。
  • 用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，具有一定的黏性。

• 处理木耳

  • 将水发木耳清洗干净，去除杂质，挤干水分后剁成细碎状备用。
  • 把剁好的木耳碎加入之前调好的鸡肉馅中，充分搅拌均匀，制成木耳鸡肉馅。

• 蒸制鸡蛋蛋糕片

  • 取新鲜鸡蛋打入碗中，加入少许精盐和味精，搅拌均匀。
  • 在饭盒内壁抹一层猪油，防止粘连。将打好的蛋液倒入饭盒中。
  • 将饭盒放入蒸锅中，用中火蒸约20分钟，至鸡蛋完全凝固成熟。
  • 取出后放凉，切成长约5厘米、宽约3厘米、厚约4毫米的长方形薄片备用。

• 夹馅成型

  • 取两片鸡蛋蛋糕片，在其中一片上均匀地铺上适量的木耳鸡肉馅，再盖上另一片蛋糕片，轻轻压紧，使其形成“金砖”形状。
  • 将做好的金砖依次整齐摆放在平盘中。

• 蒸制定型

  • 将装有金砖的盘子放入蒸锅中，用旺火蒸约15分钟，使馅料与鸡蛋片充分融合并熟透。
  • 蒸好后取出，放置在一旁备用。

• 调制芡汁

  • 另起锅，加入100克鸡清汤，放入适量精盐、味精和花椒水（按每两花椒配六斤水的比例提前浸泡一夜后煮沸而成）。
  • 大火烧开后，加入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后淋入少许炼制猪油，搅拌均匀。
  • 将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的金砖上。

• 点缀菜品

  • 准备菜松：将白菜叶洗净切碎，放入热油锅中快速汆烫一下，捞出沥油，加入少许盐拌匀。
  • 将菜松围绕在金砖周围作为装饰，提升整体美观度。

三、成品特点
色泽鲜艳，外形如金砖般整齐美观，口感咸鲜适口，营养丰富，是一道适合体质虚弱者滋补食用的佳肴。

四、注意事项及食物相克提示

• 制作时注意掌握火候，尤其是蒸鸡蛋蛋糕片和金砖的过程，避免过老或未熟。
• 食材搭配方面需注意以下相克问题：
  • 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食猪肉后不宜大量饮茶。
  • 鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
  • 水发木耳不宜与田螺同食，二者寒凉滑利，不利于消化；痔疮患者忌同时食用木耳与野鸡；木耳也不宜与野鸭同食，易造成消化不良。
  • 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。