香辣豆瓣鱼家常做法

菜系：日本料理

功效：此菜系具有开胃消食、促进血液循环、增强体质的功效，适合家庭日常食用。

菜名：香辣豆瓣鱼

制作材料： 主料：三文鱼排1块
辅料：葱2根（切段），姜3片（切末），蒜3瓣（切末）
调料：料酒1汤匙，醋1/2汤匙，糖1茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，生粉适量，清水少许，食用油适量

详细步骤：

• 食材处理：将三文鱼排洗净后用厨房纸巾吸干水分，以防止煎制时溅油；葱切成段，姜和蒜剁成末备用。

• 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，置于炉火上，中小火加热至油温适中。

• 煎鱼排：将三文鱼排放入锅中，单面中火煎制约2分钟，待表面呈金黄色且五分熟时翻面，继续煎另一面约1分钟即可盛出备用。

• 炒香调料：利用锅中剩余底油，加入姜末、蒜末小火煸炒出香味，随后加入郫县豆瓣酱继续翻炒，释放出浓郁的红油和香气。

• 调味煮制：向锅中依次加入料酒、醋、糖，再加入少量清水（约半碗），转大火烧开。

• 炖煮入味：将煎好的三文鱼排放入锅中，保持大火炖煮约2-3分钟，期间注意翻动鱼排，使其均匀吸收酱汁，避免煮老影响口感。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入适量生粉与清水调匀，缓慢倒入锅中边搅拌边收汁，使汤汁浓稠并包裹在鱼排上。

• 装盘点缀：最后撒上葱花增香，略翻拌几下即可关火，将香辣豆瓣鱼盛入盘中，趁热享用。

温馨提示： 三文鱼肉质细嫩，受热易熟，操作过程中要注意火候控制，避免过度烹煮导致肉质变柴。郫县豆瓣酱咸香带辣，是这道菜的灵魂所在，使用时无需额外加盐。本品不仅风味独特，还富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是一道营养与美味兼具的日式家常菜。