海鲜小火锅家常做法

菜系：日本料理
海鲜小火锅

【菜系相关功效】：
海鲜小火锅汇集多种新鲜海味，富含优质蛋白质与微量元素，具有滋补养身、增强体力、促进新陈代谢的功效。同时搭配多种蔬菜与菌类，营养均衡，适合四季食用，尤其在寒冷季节更能暖身驱寒。

【制作材料】：
主料：生蚝1粒、蚵仔（小牡蛎）8颗、蛤蜊6颗、鱼片3片、透抽（鱿鱼）1大片、大草虾2尾
辅料：白菜1/4颗、a菜（空心菜）4叶、金针菇20克、鱼板1片、豆腐1块、福州丸1颗、芋头1小块、玉米1/3棵、香菇1朵、番茄1片、高汤1锅、冬粉或面条适量

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将所有主料和辅料清洗干净并切好备用。生蚝去壳洗净，蚵仔洗净去杂质，蛤蜊吐沙处理后冲洗干净；鱼片切薄片，透抽切圈或条状，大草虾剪须去肠泥。白菜切段a菜洗净整株备用，金针菇去根部洗净，豆腐切块，香菇切片，番茄切片，芋头去皮切块，玉米切段，鱼板切片备用。

• 熬制高汤：

  • 取猪骨一副，提前冷水浸泡去血水后，放入锅中加冷水煮沸，撇去浮沫后捞出洗净备用。
  • 另起一锅清水，加入焯过水的猪骨、鸡骨或牛骨（可根据条件选择），大火煮开后转小火慢炖约20小时（家庭操作可适当缩短时间），期间保持微沸状态，使骨髓精华充分融入汤中。
  • 熬好后过滤掉骨头渣，冷却后装入密封容器存入冰箱冷藏或冷冻保存。每次使用时取适量汤精，按比例加水稀释，并加入昆布一同煮沸，即成浓郁的高汤底。

• 开始涮煮：

  • 将准备好的高汤倒入火锅中加热至沸腾。
  • 按照食材熟成时间依次下锅。建议先放耐煮、能提鲜的食材，如玉米、白菜、芋头、香菇、番茄等，这些食材越煮汤汁越甜，适合早些放入以提升汤底风味。
  • 接着放入豆腐、福州丸、鱼板、芋头等较难熟的辅料继续煮制。
  • 最后放入海鲜类食材，如生蚝、蚵仔、蛤蜊、鱼片、透抽、大草虾等，注意海鲜不宜久煮，待蛤蜊开口、鱼片变色、虾变红即可食用。
  • a菜和金针菇等绿叶蔬菜和菌类最后放入，稍煮片刻即可捞出享用。
  • 最后可加入冬粉或面条煮软吸汤，作为收尾主食。

• 蘸料搭配（可选）：
  可根据个人口味调制蘸料，推荐搭配酱油、蒜末、辣椒、香油、白芝麻、柠檬汁等混合而成，增加风味层次。

• 注意事项：

  • 海鲜务必新鲜，尤其是生蚝与蛤蜊要确保无异味。
  • 高汤熬制是关键，汤底浓郁才能带出食材本味。
  • 下锅顺序合理安排，避免食材煮老或汤底过咸。

完成以上步骤后，一锅香气扑鼻、营养丰富的海鲜小火锅就完成了，适合家庭聚餐或朋友聚会共享美味。