金针菇炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

金针菇炒肉丝的制作材料：
主料：金针菇500克
辅料：猪里脊肉200克，鸡蛋清60克
调料：盐8克，味精2克，白砂糖5克，料酒5克，香油5克，大葱10克，姜10克，淀粉（玉米）10克，花生油40克

详细做法步骤如下：

• 准备食材： 将新鲜的猪里脊肉清洗干净后，顺着纹理切成细丝，放入碗中备用。

• 腌制肉丝： 在装有猪肉丝的碗中加入鸡蛋清、精盐3克、料酒2克以及适量的水淀粉搅拌均匀，使肉丝充分吸收调料，保持嫩滑口感，静置腌制10分钟。

• 处理金针菇： 将金针菇去掉根部和顶部较硬的部分，取中间柔嫩段，用清水冲洗干净，沥干水分备用。如需更易入味，可将金针菇略切短一些。

• 热锅凉油滑炒肉丝： 炒锅置于火上，倒入花生油约40克，待油温升至五成热时（微微冒烟），下入腌好的肉丝快速滑炒至变色断生，捞出控油备用。

• 爆香配料： 锅中留少许底油，放入切好的葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。

• 调入汤汁： 加入适量清水或清汤，再依次放入剩余的精盐5克、味精2克、白砂糖5克、料酒3克，搅拌均匀，调整味道为咸鲜口。

• 下入金针菇翻炒： 把处理好的金针菇放入锅中，与调味汤汁一同翻炒，使其充分吸收汤汁的味道。

• 合炒肉丝： 待金针菇略微软身后，将之前滑炒好的肉丝重新倒回锅中，与金针菇一起快速翻炒均匀。

• 勾芡收汁： 如需汤汁浓稠，可适当调入少量水淀粉勾芡，继续翻炒几下使汤汁包裹食材。

• 淋油出锅： 最后沿锅边淋入香油增香，颠翻几下即可关火盛盘。

金针菇炒肉丝的制作要诀：
本品采用滑炒工艺，肉丝经过蛋清和淀粉的腌制更加嫩滑，炒制时间不宜过长，以免影响口感。若追求色泽光亮，可在起锅前适当增加香油用量。

健康提示：
此菜肴营养丰富，适合老年人及体质虚弱者食用，具有增强免疫力、延缓衰老、改善营养不良等功效。糖尿病患者若按照该食谱制作，请将调料中的白砂糖去除，以避免影响血糖控制。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，建议在搭配其他菜品时注意饮食禁忌。