酸菜炖鲫鱼家常做法

家常菜谱利尿食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

酸菜炖鲫鱼的详细做法

一、准备材料
主料：鲫鱼400克，酸白菜100克
辅料：火腿25克，油菜心25克，冬笋25克
调料：葱汁8克，姜汁7克，盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，植物油20克

二、具体步骤

• 处理鲫鱼

  • 将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃以及内脏，用清水彻底冲洗干净。
  • 在鱼身两侧分别斜刀切出平行刀纹，刀纹间距约为2厘米，这样有助于入味。
  • 将处理好的鲫鱼放入沸水中快速焯水，待鱼身略微收紧后捞出，沥干水分备用。

• 处理酸白菜和青菜

  • 取酸白菜（即泡酸菜）适量，清洗干净以去除多余酸味，然后切成适口的小段。
  • 油菜心洗净后也切成与酸白菜长度相近的段状备用。

• 处理辅料食材

  • 熟火腿切成薄片，冬笋同样切成与火腿厚度一致的长方片，便于炖煮时均匀受热。

• 煸炒底料

  • 将炒锅置于炉灶上，开中火加热，倒入植物油约20克，待油温升至四成热时（油面微微有波纹），加入葱汁、姜汁爆香。
  • 接着加入料酒，随后放入酸白菜段、冬笋片进行翻炒，使其散发香味并略带软化。

• 炖煮主料

  • 向锅中一次性加入奶汤1000克，烧沸后轻轻放入处理好的鲫鱼，注意不要破坏鱼形。
  • 待汤再次沸腾后，用勺子撇去表面浮沫，保持汤色清澈。
  • 转为中火继续炖煮约20分钟，使鲫鱼的鲜味充分融入汤中，同时让酸白菜的味道与配料融合。

• 调味收尾

  • 加入精盐、味精、胡椒粉进行调味，根据个人口味可适当调整用量。
  • 最后撒入切好的熟火腿片，再炖煮几分钟使其入味即可关火。

• 装盘享用

  • 将酸菜炖鲫鱼连汤带料一同盛入汤盆中，趁热食用，味道更佳。

三、菜品功效说明

• 本菜肴属于家常菜系，具有利尿排毒、清热解毒、健脾开胃的功效，适合春季或湿热季节食用。
• 鲫鱼富含优质蛋白，搭配酸白菜可以促进消化、增强食欲；火腿提鲜，冬笋则增添口感层次，整体营养均衡，适宜家庭日常进补。

小贴士（食物相克提醒）

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉等同食，也不宜与中药麦冬、厚朴一同服用。进食前后避免饮茶。
• 酸白菜忌与柿子同食，否则可能引发胃石症，需特别注意饮食搭配。