酸辣白菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 美容菜谱 减肥菜谱 高血压食谱
口味：酸辣味
工艺：生炒

酸辣白菜的制作材料：
主料：白菜350克
辅料：红尖椒10克，青尖椒10克
调料：干红辣椒5克，大葱5克，生姜3克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，白醋5克，香油5克

酸辣白菜的特色：
酸辣味浓，口感爽脆，是一道简单又开胃的家常小菜，具有促进消化、缓解便秘、利尿排毒的功效，同时低热量，适合减肥人群食用，也对高血压患者有一定辅助调理作用。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将所需食材和调料提前准备好，确保所有材料清洗干净并控干水分。白菜选用新鲜的中型白菜，取其紧实的菜帮部分，去掉外层老叶备用。

• 处理配料：

  • 干红辣椒洗净去蒂，剪成小块备用；
  • 大葱切成段状；
  • 生姜切成细丝；
  • 青红尖椒分别去蒂和籽，切成菱形片；
  • 白菜只留颈部（即菜帮部分），斜刀切成厚约0.3厘米的抹刀片，以便入味且口感更佳。

• 热锅凉油： 取炒锅一只，加入适量底油（以不粘锅为宜），将锅烧至微微冒烟后关火稍等片刻，使油温适中。

• 爆香调料： 开中小火，先下入干红辣椒块煸炒出香味，再依次放入葱段、姜丝继续翻炒，待香味四溢时加入青红尖椒片，快速翻炒几下使其断生但仍保持脆嫩。

• 烹入白醋： 沿锅边淋入白醋，迅速翻炒均匀，让醋香与调料充分融合。

• 下入白菜： 立即将切好的白菜片倒入锅中，快速翻炒，使每一片白菜都能吸收调料的香气。

• 调味勾芡： 加入食盐和味精进行调味，搅拌均匀后，用少许清水将淀粉调匀，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁变得略稠。

• 淋油出锅： 最后滴入几滴香油增香，翻炒均匀后即可关火盛出。

• 装盘享用： 将炒好的酸辣白菜装入盘中，趁热食用，酸辣开胃，清爽解腻。

小贴士：

• 白菜选择菜帮部分更耐炒，口感爽脆不易出水；
• 整个过程尽量快速操作，以保持白菜的鲜嫩与色泽；
• 若喜欢更酸或更辣的口味，可根据个人喜好适量调整醋和辣椒的用量。