醋熘鱼丁家常做法

菜系：家常菜谱幼儿菜谱健脾开胃食谱益智补脑食谱冠心病食谱
口味：酸甜味
工艺：醋溜

醋熘鱼丁的制作材料：
主料：草鱼300克
辅料：鸡蛋清20克，莴笋50克，淀粉（玉米）30克
调料：料酒20克，醋15克，白砂糖5克，味精2克，盐5克，胡椒粉1克，香油10克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）80克

醋熘鱼丁的特色：
色泽淡雅，清鲜滑爽，咸鲜适口。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将莴笋去皮后洗净，切成小丁；草鱼剔除骨头和刺，只取净鱼肉，清洗干净后也切成大小均匀的小丁备用。
• 腌制鱼丁： 取适量碗，放入切好的鱼丁，加入10克料酒和2克精盐，轻轻抓匀，腌制约5分钟，去除腥味并初步调味。
• 上浆处理： 在腌好的鱼丁中加入鸡蛋清，并撒入25克淀粉，充分搅拌均匀，使每块鱼丁都裹上一层薄薄的浆液，这样可以使鱼肉更加嫩滑。
• 焯烫食材： 起锅烧热，倒入约80克炼制好的猪油，待油温升至四成热时（手感微热但不冒烟），将鱼丁轻轻下入锅中，用筷子轻拨防止粘连，滑炒至鱼丁变色断生后捞出。接着将莴笋丁也放入油锅中快速过油，一起捞出控油备用。
• 爆香配料： 锅内留少许底油（约20克），放入切好的葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。
• 调制汤汁： 然后加入剩余的10克料酒，再倒入适量鲜汤（或清水），随后依次加入米醋、白砂糖、盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀后大火烧开。
• 勾芡收汁： 将5克淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠。
• 翻炒均匀： 把之前滑好的鱼丁和莴笋丁重新倒入锅中，转为中火，轻轻翻炒或颠勺，使所有食材与酱汁充分融合。
• 淋油出锅： 最后加入香油增香，再次翻拌均匀后即可关火盛出，装盘享用。

醋熘鱼丁的制作要诀：
醋熘菜的口味是又酸又甜，特别开胃，如孩子食欲不振，做个醋熘鱼丁准爱吃。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。