酱拌扁豆家常做法

菜系：家常菜谱、健脾开胃食谱、防暑食谱、防癌抗癌食谱
口味：麻酱味
工艺：拌

酱拌扁豆的详细制作步骤：

一、准备材料
主料：扁豆500克
调料：芝麻酱50克，白砂糖5克，味精3克，盐5克

二、具体做法

• 处理扁豆：将新鲜扁豆摘去两头和两侧的老筋，这样可以保证口感更加脆嫩。然后用清水彻底洗净表面杂质，沥干水分备用。
• 切段焯水：将洗净的扁豆切成约5厘米长的小段，放入盆中备用。锅中加入适量清水，大火烧至水沸腾后，将扁豆倒入锅中进行焯水处理。焯水时间控制在3~5分钟，以扁豆颜色变翠绿且刚刚断生为宜。
• 冷却入味：将焯好的扁豆迅速捞出，立即投入凉水中浸泡片刻，以保持其脆爽口感并防止余热导致过熟。待冷却后捞出，充分沥干水分。接着加入5克精盐拌匀，腌制10分钟左右，使其初步入味。
• 调制麻酱汁：取一小碗，放入50克芝麻酱，先加入少量凉开水搅拌稀释，使麻酱更易化开。随后依次加入5克白砂糖、3克精盐以及3克味精，继续搅拌均匀，直至形成浓稠顺滑的调味酱汁。若觉得酱汁偏厚，可适当增加少量凉开水调整浓度。
• 拌制装盘：将腌制好的扁豆放入大一点的容器中，把调好的麻酱汁均匀地浇在上面。用手持筷子或勺子充分拌匀，确保每根扁豆都裹上调料。最后装盘即可上桌食用。

三、菜品功效说明
本菜属于清淡爽口的凉拌菜，富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，具有健脾开胃、清热解暑的作用。同时扁豆中含有丰富的植物蛋白和多种微量元素，搭配芝麻酱中的钙质与营养成分，还具备一定的增强免疫力、预防癌症的功效，适合夏季或炎热天气食用。