银耳炒肉片家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

银耳炒肉片的制作材料：
主料：银耳（干）50克
辅料：猪肉（瘦）100克，鸡蛋清60克
调料：大葱10克，姜10克，盐5克，料酒5克，香油5克，味精2克，淀粉（玉米）10克，花生油30克

详细做法步骤：

• 处理食材：将干银耳提前用清水泡发，去除根部杂质，洗净后撕成小片备用；瘦猪肉洗净后切成薄片。

• 腌制肉片：在切好的肉片中加入适量盐、蛋清、水淀粉（将玉米淀粉加少量水调匀）、香油和花生油，搅拌均匀后静置腌渍约10分钟，使肉片更加嫩滑入味。

• 热锅凉油：将炒勺置于旺火上，倒入花生油烧至五成熟（油面微微有烟起），放入腌好的肉片快速翻炒至肉片变色并散开，盛出备用。

• 煸炒配料：锅中再稍加一点油，放入切好的葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。

• 合炒成菜：将之前炒好的肉片重新倒回锅中，同时加入准备好的银耳片，继续翻炒均匀。随后加入适量精盐、料酒和少许清汤（或清水），改中火快炒约2分钟，让银耳充分吸收调味汁。

• 收汁调味：最后撒入味精提鲜，淋入几滴香油增香，再次翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用：将炒好的银耳炒肉片盛入盘中，趁热食用，口感鲜美，营养丰富。

菜品功效：
此菜具有滋阴润肺、补虚养身、增强体质、美容养颜等功效，特别适合老年人、体弱者及需要补充营养的人群食用。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。