京糕白菜卷家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：蒸

京糕白菜卷的制作材料：
主料：金糕200克、白菜200克
辅料：鸡蛋清30克、小麦面粉30克
调料：淀粉（玉米）25克、猪油（炼制）25克、白砂糖10克、醋8克、盐3克

京糕白菜卷的特色：
色泽鲜艳，整齐美观，酸甜适度。

详细做法如下：

• 准备白菜叶：将白菜叶一片片剥下，用清水洗净表面及缝隙中的杂质。锅中烧开水放入白菜叶焯水约1分钟，使其变软但不烂。随后迅速将白菜叶捞出，放入冷水中浸泡片刻以保持脆嫩，再取出挤干水分备用。

• 处理白菜片：将焯好水并挤干水分的白菜叶平铺在案板上，用刀切成大小一致的长方形片，每片长约10厘米、宽约6厘米，以便后续卷制操作。

• 调制馅料：取200克金糕（山楂糕），用手或刀具将其压碎或切碎。将碎金糕放入碗中，加入一个鸡蛋清、10克淀粉、适量小麦面粉（约30克）、10克白砂糖，搅拌均匀，直至形成具有一定黏性的馅料，能够成型不易流动为宜。

• 包制白菜卷：取一片处理好的白菜叶，平铺在案板上，用勺子将调好的金糕馅料均匀地涂抹在白菜叶上，注意边缘留出少许空隙以便卷起时不溢出。

• 卷制成型：从白菜叶的一端轻轻卷起，卷成手指粗细的圆柱形，注意卷紧避免松散。卷好后用刀将其切成约5厘米长的小段，依次摆放在盘中，排列整齐美观。

• 蒸制白菜卷：将摆好盘的白菜卷放入蒸锅中，大火蒸约10～15分钟，至内馅完全熟透，白菜叶更加柔软入味。蒸好后取出稍凉后倒去盘中的多余汤汁，以免影响口感。

• 调制酸甜芡汁：另起锅，倒入清水约200克，加入白砂糖10克、醋8克、盐3克，开火加热，边加热边搅拌，使调料充分融合。待汤汁煮沸后，加入剩余的15克玉米淀粉，用水调匀后缓缓倒入锅中，不断搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 淋油增香：待芡汁浓稠后，加入少量炼制猪油（约25克），提升香气和光泽。最后滴入几滴香蕉精提味（可选），快速搅匀后关火。

• 浇汁装盘：将调好的酸甜芡汁趁热均匀地浇在京糕白菜卷上即可上桌食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。