青椒绿豆芽家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 减肥菜谱 高血压食谱 冠心病食谱
口味：清香味
工艺：清炒

青椒绿豆芽的详细做法

一、准备材料
主料：青椒100克，绿豆芽200克
调料：料酒5克，盐3克，味精2克，醋5克，花生油15克

二、制作步骤

• 处理青椒：将青椒摘去顶部的蒂部，去除内部的籽和白色筋膜，洗净后控干水分。然后将青椒切成细丝备用。切丝时尽量保持粗细均匀，以便受热均匀，口感更佳。

• 清洗豆芽：将绿豆芽择去根须和杂质，用清水反复冲洗干净，然后放入滤网中沥干水分。注意一定要尽量控干水分，避免炒制时出水影响口感。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，烧至锅体微热后倒入花生油，开中小火加热至油微微冒烟（约七成热），此时油温适宜炒菜，能锁住食材的营养与脆嫩口感。

• 煸炒青椒：将切好的青椒丝下入热油锅中，快速翻炒几下，使其在高温下略微软化但仍保持脆爽。这个过程大约持续30秒左右。

• 调味爆香：沿锅边淋入料酒，接着加入醋，利用高温激发调料的香气，同时提升整道菜的风味层次。

• 加入豆芽：将沥干水分的绿豆芽倒入锅中，与青椒丝一同翻炒。此步骤要动作迅速，保持大火快炒，以保证豆芽不塌、不烂、口感爽脆。

• 调味出锅：加入精盐和味精进行调味，继续翻炒均匀，直至豆芽变色发亮、青椒断生即可关火出锅。整个炒制过程建议控制在2分钟左右，时间过长会影响豆芽的脆感。

• 装盘点缀：将炒好的青椒绿豆芽盛入盘中，趁热食用，色泽翠绿，清香爽口。

三、制作要诀

• 此菜讲究“急火快炒”，豆芽才能保持脆爽口感，避免久炒导致水分流失、口感变老。
• 豆芽下锅前务必控干水分，以免炒制过程中产生过多水汽，影响成品口感。
• 醋和料酒的搭配不仅提香，还能促进食材中的维生素释放，有助于营养吸收。

四、健康提示
本菜具有降脂、减肥的功效，特别适合高血压、冠心病患者食用。青椒富含维生素C，绿豆芽则含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，两者搭配有助于清理肠道、促进新陈代谢，是一款低热量、高营养的健康菜品。